கேரளா சமையலின் அற்புதமான பாரம்பரியத்தை பிரதிநிதிக்கின்ற “உள்ளி சம்மந்தி” என்பது வெங்காயத்தின் அடிப்படையிலான ஒரு செம்மையான தேங்காய் சட்னி வகையாகும். குறிப்பாக சின்ன வெங்காயம் மற்றும் காரமான மிளகாய்கள் சேர்ந்த இந்த சட்னி, எந்த உணவுக்கு கூட சிறந்த சைடிஷாக அமைவது உறுதி. இட்லி, தோசை, சாதம் என எந்த உணவோடும் அருமையாக சேரும் இந்த சட்னி, வெறும் ஒரு நிமிடத்திலேயே தயாராகிவிடும் என்பது ஆச்சரியமே.
இந்த சட்னியை தயாரிக்க, முதலில் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, வரமிளகாய் அல்லது காஷ்மீர் மிளகாய் தூள், சிறிய அளவு புளி, வெல்லம் மற்றும் உப்பை மிக்ஸியில் கொரகொரவென்று அரைக்கவும். இவை அனைத்தும் சேரும் போது மிளகாயின் காரமும், வெங்காயத்தின் இனிமையும், புளியின் புளிப்பும் சேர்ந்து ஒரு சுவையான கலவையாக மாறும். மிக்ஸியில் அரைத்த பிறகு, சிறிது எண்ணெய் (தேங்காய் எண்ணெய் சிறந்தது) சூடாக்கி, அந்த கலவையை அதில் சேர்த்து வேகவைத்தால் சட்னி மேலும் வாசனை மிக்கதாக மாறும்.
சூடாக இருக்கும்போதே பரிமாறப்படும் இந்த உள்ளி சம்மந்தி சட்னி, குறிப்பாக காலை நேர இட்லி, தோசை கம்பினேஷனுக்கு ஓர் அற்புதமான சுவை அனுபவத்தை வழங்கும். அதுவும் உதிரி சாதத்தில் இந்த சட்னியை கலக்கி சாப்பிட்டால், சாதாரண சாம்பார், குழம்பு எல்லாம் மறந்துவிடுவீர்கள். மொத்தத்தில், இது ஒரு சுலபமான, ஆனால் சுபெரான சட்னி வகை என்பது உறுதி.
இந்தத் தோட்டத்திலிருந்து நம்மைப் பின்பற்றும் வாசகர்களுக்கு, சின்ன வெங்காயத்தின் இனிமையை சுவைக்க இந்த சம்மந்தி சிறந்த வாய்ப்பு. எளிய செய்முறை, குறைந்த பொருட்கள், ஆனால் அதிக சுவை — இதுவே உள்ளி சம்மந்தியின் மாயாஜாலம்.
