தேவையான பொருட்கள்:
ஆம்லா – 15
மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
கடலை மாவு – 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் – 1 டீஸ்பூன் + 1 டீஸ்பூன்
வெங்காயம் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
உப்பு – ருசிக்கேற்ப
மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 3/4 டீஸ்பூன்
மல்லிகைப் பொடி – 1 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
முதலில், வெங்காயத்தை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, உலர்த்தி, மெல்லிய மற்றும் நீளமான துண்டுகளாக வெட்டவும். பிறகு நறுக்கிய வெங்காயத்தில் மஞ்சள் தூள், கடலை மாவு சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, அதில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், இந்த வெங்காயத்தை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து வதக்கி, ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
பிறகு அதே கடாயில் 1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் போட்டு சிறிது உப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். பின் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள் சேர்த்து 1 நிமிடம் குறைந்த தீயில் வதக்கி, 1 டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின் அதனுடன் பொரித்த வெங்காயத்தை சேர்த்து நன்கு வதக்கி, சுவையான வெண்டைக்காய் பொரியல் ரெடி.
