சமீபத்திய ஆலோசனையின்படி, உணவுப் பாதுகாப்புத் துறையினர் நமது பழக்கங்களை மாற்றிக்கொள்ள வேண்டும் என்று கூறுகின்றனர். தமிழகத்தில், உணவுப் பொருட்களை சமைக்கும் போது, பாரம்பரிய திறந்தவெளி பாத்திரங்கள் தற்போது தடைபட்டுள்ளன. முன்பெல்லாம் சமையல் செய்யும் போது சட்டியைத் திறந்து வைக்கும் வழக்கம் இருந்தது என்று நம் தாத்தா பாட்டி எடுத்துக்காட்டினார்கள். இது இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் பரவலாக பின்பற்றப்படுகிறது.
ஆனால் இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சிலின் புதிய ஆராய்ச்சி இதற்கு எதிராக எச்சரிக்கிறது. உணவு சமைக்கும் போது, பாத்திரங்களை திறந்து வைத்தால், உணவு சமைக்கும் நேரம் நீடிப்பதுடன், காற்றில் உள்ள ஆக்ஸிஜனுடன் தொடர்பு கொண்டால், உணவின் சத்துக்கள் இழக்க வாய்ப்புகள் அதிகம். இதன் காரணமாக உணவில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெய் விரைவில் கெட்டுவிடும்.
தவிர, திறந்த பாத்திரங்களில் கீரைகள் மற்றும் கருமையான காய்கறிகளை சமைக்க வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்தப்படுகிறது. இதற்கிடையில், சோளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவுகளை மூடி இல்லாமல் சமைக்கலாம்.
ஆனால், மூடாமல் சமைக்க வேண்டும் என்றால், குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்து காய்கறிகளை சிறிது சிறிதாக நறுக்கி சமைக்க வேண்டும். இது உணவின் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பாதுகாக்கவும், விரைவாக தயாரிப்பதற்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது.
இந்தப் புதிய நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், உணவின் தரத்தை மேம்படுத்த முடியும், எனவே உணவுப் பாதுகாப்பு வழிமுறைகளை நாம் கவனமாகப் பார்க்க வேண்டும்.
