கார்த்திகை மாதத்தில் கடும் விரதம், உஷ்ண வதன நிலையில் சைவ உணவுகளை மட்டுமே உண்பவர்கள் பலர். அப்போது, அதற்கு ஏற்ற வகையில் சைவ உணவுகளை தயாரிப்பதன் மூலம், நாம் சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் உணவு பருக முடியும். இன்றைய பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றான பன்னீர் பிரியாணி, சைவ உணவு விரும்பிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமான ஒரு வகை ஆகும். அதனால், இங்கு பன்னீர் பிரியாணி செய்முறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.
தேவையான பொருட்கள்:
- பாசுமதி அரிசி – 1/4 கிலோ (1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்)
- பனீர் – 200 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது)
- எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
- நெய் – 1 டீஸ்பூன்
- கரம் மசாலா – 1 டீஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
- பிரியாணி இலை – 1
- இலவங்கப்பட்டை – 1
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
- ஏலக்காய் – 2
- கிராம்பு – 2
- பச்சை மிளகாய் – 3
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
- கொத்தமல்லி இலை – 1 கைப்பிடி
- புதினா இலை – 1 கைப்பிடி
- மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
- கொத்தமல்லி தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
- தயிர் – 1/4 கப்
- தேவையான அளவு உப்பு
செய்முறை:
- முதலில், ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் நெய் ஊற்றவும். இந்த எண்ணெய் மற்றும் நெய் சூடானதும், அதில் பிரியாணி இலை, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். இவற்றை நன்கு கலக்கி, மகிழ்ச்சியான சுவையை விடுங்கள்.
- பிறகு, நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வெந்து வைக்கவும்.
- வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியதும், அதில் நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- இப்போது, கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலை ஆகியவற்றை ஒரு கைப்பிடி அளவு சேர்க்கவும். இவற்றின் மணமும் சுவையும் பிரியாணிக்கு சிறந்த தீட்டினை அளிக்கும்.
- இதன்பின், மஞ்சள் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து கலக்கவும். தக்காளியை சேர்த்து, அதன் சுவையை உறுதிப்படுத்தி, 1 டேபிள் ஸ்பூன் தயிரை சேர்க்கவும்.
- இப்போது, மஞ்சள் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கப்பட்ட இந்த மசாலா கலவை சுவையில் மாறி, பனீர் துண்டுகளை சேர்க்கவும். பனீர் தண்ணீரை சுட்டியும், அதன் முழு சுவை மசாலாவுடன் இணைந்து இறுதியாக பாசுமதி அரிசியுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- அரிசி மற்றும் பனீர் கலவை அடுப்பில் ஒரு சில நிமிடங்கள் வைக்கவும். அதன் பின்னர், அரிசி தங்குமாறு சிறிது விட்டு நன்கு குழப்பவும்.
- இறுதியாக, அசைவ உணவு பிரியாணியை சுவையாக பரிமாற முடியும்.
இந்த பன்னீர் பிரியாணி நன்கு சுட்டுப் பரிமாறும்போது, கோதுமை, தக்காளி மற்றும் மிளகாயுடன் நன்றாக சாப்பிடலாம்.
