சமையலறையில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்கள் நம்முடைய தினசரி வாழ்க்கையின் முக்கிய அங்கமாகும். இந்த எண்ணெய்கள் இல்லாமல் எந்த சமையலும் செய்ய முடியாது. சந்தையில் பல வகையான எண்ணெய்கள் கிடைக்கும். ஆனால், சமீபத்தில் ஒரு ஆய்வின் முடிவுகளின்படி, சில வகையான எண்ணெய்களை அதிகமாக பயன்படுத்துவதால் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கின்றது என்பது கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த ஆய்வில் 80 பெருங்குடல் புற்றுநோயாளிகளின் உடலில் குறிப்பிட்ட வகையான கொழுப்புகள் (பயோஆக்டிவ் லிப்பிடுகள்) இருப்பதாக கண்டறியப்பட்டது. இவை புற்றுநோயுடன் தொடர்புடையவை என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. மேலும், 30 முதல் 85 வயதுக்குட்பட்ட புற்றுநோயாளிகளிடமிருந்து சேகரிக்கப்பட்ட 81 கட்டி மாதிரிகளையும் ஆய்வு செய்ததில், இந்த ஆபத்தான கொழுப்புகள் அதிகமாக காணப்பட்டுள்ளன. ஆய்வாளர்கள் இதற்கு காரணமாக விதை அடிப்படையிலான எண்ணெய்களை கூறியுள்ளனர்.
விதை எண்ணெய்களில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் (PUFAs) அதிகமாக உள்ளன. இவை குறைவாக எடுத்துக்கொள்ளும்போது நல்லது. ஆனால், அதிகமாக எடுத்துக்கொண்டால் உடலில் வீக்கம் ஏற்பட்டு, நாள்பட்ட அழற்சி புற்றுநோயின் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கும். மேலும், இந்த எண்ணெய்கள் அதிக வெப்பத்தில் வாட்டப்படும் போது, அவை உயிரியக்கக் கொழுப்புகளாக மாறி பெருங்குடல் புற்றுநோயை ஏற்படுத்துகின்றன.
இந்த ஆய்வு இன்னும் நடைபெற்று கொண்டிருக்கின்றது. அதற்குப் பொருட்டாக, இந்த எண்ணெய்களை குறைப்பது புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும் சிறந்த வழி என்று கூறப்படுகிறது. சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு எதிரான தாக்கங்களை நம் முழுமையான உணர்வு மற்றும் அறிவுடனும் கவனித்தல் அவசியம்.
ஆனால், எந்தெந்த எண்ணெய்களை பயன்படுத்த வேண்டும் என்பது பற்றியும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. ஆலிவ் எண்ணெய் இதயத்திற்கு மிகவும் நல்லது மற்றும் குறைந்த தீயில் சமைப்பதற்கேற்றது. அதேபோல், சூரியகாந்தி எண்ணெய் சற்று சிறந்தது மற்றும் இதையும் குறைந்த வெப்பத்தில் பயன்படுத்தலாம். கடலை எண்ணெய் டீப் ஃப்ரை செய்யும்போது அதிக வெப்பத்தையும் தாங்கும் வகையில் உள்ளது. சோயாபீன் எண்ணெய் நன்றாக பொருந்தும் டீப் ஃப்ரை எண்ணெய் ஆகும். தேங்காய் எண்ணெய் உணவுகளுக்கு நல்ல சுவையைத் தரும், ஆனால் மிதமான வெப்பத்தில் பயன்படுத்த வேண்டும்.
எல்லாம் சேர்த்து, இந்த ஆய்வு சமையல் எண்ணெய்களின் மேல் கவனம் செலுத்தும் மக்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான தகவலை வழங்குகிறது.
