தேவையான பொருட்கள்:
எண்ணெய் – 3 டீஸ்பூன்
பிரியாணி இலை-1
பட்டை-3
நெய் – 3 டீஸ்பூன்
ஏலக்காய்-3
சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
பெரிய வெங்காயம் – 3 (நறுக்கியது)
நட்சத்திர மலர்-1/2
பச்சை மிளகாய் – 5 (நறுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 2 டீஸ்பூன்
புதினா – 1 கைப்பிடி
கொத்தமல்லி இலை – 1/2 கைப்பிடி
காலிஃபிளவர்-1
தயிர் – 3 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
கரமசாலா – 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
தேங்காய் பால் – 21/2 கப்
பாஸ்மதி அரிசி – 2 கப்
செய்முறை: முதலில் காலிஃப்ளவரை வெந்நீரில் 5 நிமிடம் ஊற வைத்து மூடி வைக்கவும். பாசுமதி அரிசியைக் கழுவி தண்ணீரில் ½ மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். குக்கரை அடுப்பில் வைத்து தீ வைக்கவும். குக்கரில் நெய், எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் பிரியாணி இலை, பெருங்காயம், நட்சத்திர பூ, சோம்பு, ஏலக்காய் போட்டு வதங்கியதும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்கி, நறுக்கிய பச்சை மிளகாயைப் போடவும். பிறகு நறுக்கிய தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கி புதினா, கொத்தமல்லி தழை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு காலிஃபிளவர் துண்டுகளைப் போட்டு வதக்கி, தயிர் சேர்த்துக் கிளறவும். பிறகு மிளகாய் தூள், கரம் மசாலா, உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். தேங்காய் பாலில் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மொத்தம் 31/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கிளறி உப்பு மற்றும் உப்பு சரி பார்க்கவும். பிறகு ஊறவைத்த அரிசியை சேர்த்து கிளறி குக்கரை மூடி மிதமான தீயில் வைத்து 3 விசில் வந்ததும் இறக்கவும். பிறகு விசில் நின்றதும் குக்கர் மூடியைத் திறந்தால், குழையாமல் சுவையான காலிஃப்ளவர் பிரியாணி ரெடி.
