பஞ்சாபி கடி பக்கோடா செய்முறை
தேவையான பொருட்கள்:
கடி:
– தயிர்: 2 கப் (முழு கொழுப்புள்ள அல்லது குறைந்த கொழுப்பு)
கடலை மாவு (பேசன்): 2 கப்
மஞ்சள் தூள்: 1/2 மேசைக்கரண்டி
கருவேப்பிலை: 1 மேசைக்கரண்டி
– அசபோடிடா : 1/4 மேசைக்கரண்டி
– கொத்த மல்லி விதைகள்: 1/2 மேசைக்கரண்டி
– சினேகரி விதைகள்: 1/2 மேசைக்கரண்டி
– எண்ணெய்: 2 மேசைக்கரண்டி
– சமையல் மிளகாய்: 2- மேசைக்கரண்டி
– கஷ்மீரி மிளகாய் தூள்: 1/2 மேசைக்கரண்டி (விருப்பத்திற்கே)
– உப்பு: சுவைக்கு
– பச்சை மிளகாய்: 1
– வெங்காயம்: 1 (சின்ன துண்டுகள்)
– இஞ்சி: 1 அங்குலம் (அரைக்கப்பட்ட)
– பெருங்காயம்: 2- (அரைக்கப்பட்ட)
– கறிவேப்பிலை: 8-10
– எண்ணெய்: 1-2 மேசைக்கரண்டி
பக்கோடா:
– பேசன் (கடலை மாவு): 1 கப்
– வெங்காயம்: 1 (சின்ன துண்டுகள்)
– சிறிய மிளகாய் தூள்: 1/2 மேசைக்கரண்டி
– மஞ்சள் தூள்: 1/4 மேசைக்கரண்டி
– சினேகரி விதைகள்: 1/2 மேசைக்கரண்டி
– உப்பு: சுவைக்கு
– நீர்: தேவைப்பட்ட அளவு (திறந்த பிசிறாக்கி)
– எண்ணெய்: பொரிக்க
தடகா (அரைச்சல்):
– நெய் அல்லது எண்ணெய்: 1-2 மேசைக்கரண்டி
– சினேகரி விதைகள்: 1/2 மேசைக்கரண்டி
– எண்ணெய் (பொரியக்கரண்டி): 2
செய்முறை:
கடியை தயாரிக்க:
– ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தயிர் மற்றும் பேசனை (கடலை மாவு) நன்றாக மசிக்கவும். மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்க்கவும். தேவையான அளவு நீர் சேர்க்கவும். எண்ணெய் அல்லது நெய் ஒரு பெரிய கடாயில் சூடாக்கவும். கடுகு, சினேகரி, மரக்கருவேப்பிலை, அசபோடிடா மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். சிறிது சிடுத்தும்.பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பெருங்காயம், வெங்காயம் சேர்க்கவும். நன்றாக வதக்கவும். கருவேப்பிலை மற்றும் கொத்த மல்லி தூள் சேர்க்கவும்.
– தயிர்-பேசன் கலவையை புடைச்சல் செய்யாமல் சேர்க்கவும். சிறிது நேரம் கிளறி, கொதிக்க விடுங்கள். பிறகு, சுட வைக்கும். குறைந்த சூட்டில் 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
பக்கோடா தயாரிக்க:
– ஒரு பாத்திரத்தில் பேசன், மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், சினேகரி விதைகள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தேவையான அளவு நீர் சேர்த்து, பதமான பிசிறாக்கி தயாரிக்கவும். 15-0 நிமிடங்கள் ஊர்த்துக்கொள்ளவும். அல்லது, பிசிறாக்கி எளிதாக உருவாகும். வெங்காயத்தை பிசிறாக்கியில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். எண்ணெயை ஊற்றிக் கொதிக்க விடவும். பிசிறாக்கி மாதிரியான உருண்டைகளை எண்ணெயில் போட்டு, சிகப்பு மற்றும் தங்க நிறம் கிடைக்கும் வரை பொரிக்கவும்.
தடகா செய்ய:
– ஒரு சிறிய கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெய் சூடாக்கவும். சினேகரி விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வதக்கவும். பிறகு, காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளரவும். தயாரான பக்கோடாக்களை கடியில் சேர்க்கவும். தடகாவை பரப்பவும். கீரை அல்லது கீரைத் துண்டுகளுடன் பரிமாறவும்.
