செய்முறை:
- முந்திரி வறுக்கவும்: ஒரு கடாயில் 2 தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கி, 14 பாதி முந்திரிகளை சேர்க்கவும். அடிக்கடி கிளறி, முந்திரியை பொன்னிறமாக வறுக்கவும். முந்திரியை வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்.
- மசாலா பொருட்களைச் சேர்க்கவும்: அதே கடாயில் ½ தேக்கரண்டி கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு போட்டு, 1 டீஸ்பூன் உமி மற்றும் பிளவுபட்ட சானா பருப்புகளைச் சேர்க்கவும். சானா பருப்பை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் வறுக்கவும். பிறகு, ½ டீஸ்பூன் சீரகத்தை சேர்க்கவும்.
- 10-12 நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, 1 சிட்டிகை சாதம், 1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் 1 பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து 10 விநாடிகள் வறுக்கவும்.
- ரவா வறுக்கவும்: 1 கப் ரவா (சுஜி) சேர்க்கவும். ரவாவை நெய்யுடன் நன்றாக கலக்கி, சிறிது நிறம் மாறும் வரை வறுக்கவும். ரவா நன்கு வறுபட்டதும் கடாயை தனியாக வைக்கவும்.
- மாவு தயார் செய்யவும்: வறுத்த ரவாவில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் நன்றாக துருவிய கேரட், 2 டேபிள் ஸ்பூன் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் ½ டீஸ்பூன் உப்பு சேர்க்கவும். பிறகு, ½ கப் தயிர் மற்றும் ½ முதல் ¾ கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மாவை 20 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
- எண்ணெய் தடவவும்: இட்லி அச்சுகளில் எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவவும். வறுத்த முந்திரியை அச்சுகளின் நடுவில் வைக்கவும்.
- மாவு சேர்க்கவும்: 1 டீஸ்பூன் பழ உப்பு (எனோ) அல்லது ¼ டீஸ்பூன் பேக்கிங் சோடாவை மாவின் மேல் சமமாக தெளிக்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
- இட்லி பான் செருகவும்: நெய் தடவிய இட்லி அச்சுகளில் மாவை ஊற்றவும். ஒவ்வொரு இட்லி தட்டையும் அடுக்கி, வெந்நீருடன் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மூடியால் மூடி 10-12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
- வேக வைத்தல்: இன்ஸ்டன்ட் பானை அல்லது பிற குக்கர்களில் 10-12 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்.
- இட்லிகளை சாம்பார், தேங்காய் சட்னி அல்லது கொத்தமல்லி தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
