தேவையான பொருட்கள்:
குதிரைவாலி – 2 கப்
கேரட், பீன்ஸ் – 250 கிராம்
பீட்ரூட் – 1
பெரிய வெங்காயம் – 2
தக்காளி – 2
மிளகாய் – 4
இஞ்சி – சிறிய துண்டு
பூண்டு – 6 பல்
சோம்பு – ஒரு மேசைக்கரண்டி
பட்டை – சிறிய துண்டு
கிராம்பு – 2
ஏலக்காய் – 2
எண்ணெய் – தாளிக்க தேவையான அளவு
தயிர் ஆடை – 1 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – 4 கப்
செய்முறை:
பெரிய வெங்காயத்தை நீளவாக்கில் நறுக்கி, தக்காளியை பொடியாக நறுக்கவும். காய்கறிகளை சுத்தம் செய்து தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கவும். பிறகு, இஞ்சி, பூண்டு, ஏலக்காய், அரை டேபிள்ஸ்பூன் சோம்பு, கிராம்பு, பட்டை ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு நைசாக அரைக்கவும். (பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியில் பாதியைச் சேர்த்து அரைத்தால் விழுது நன்றாக இருக்கும்). குதிரைவாலியை நன்கு கழுவி 4 கப் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். (ஒரு கப் குதிரைவாலிக்கு 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும்) பின் குக்கரில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் சோம்பு போட்டு வதக்கவும், வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். தக்காளி சேர்த்து வதக்கி, பின் அனைத்து காய்கறிகளையும் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பிறகு பாதி தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு சேர்த்து காய்கறிகளை வேகவைக்கவும். காய்கறிகள் பாதி வெந்ததும், குதிரைவாலியைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். ஒரு விசில் வந்ததும் இறக்கவும். வான்கோழி துண்டு கொண்டு குக்கரை நனைத்து பிழிந்து எடுக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு எடையை நீக்கி, வேகவைத்த குதிரைவாலி பிரியாணியை நன்கு கிளறவும். கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவுடன் அலங்கரித்து ரைதாவுடன் பரிமாறவும்.
