இட்லி, தோசைக்கு அருமையான சைடு டிஷ்.. குடைமிளகாய் சட்னி ரெசிபி… !!

இந்தியாவின் உணவு முறை மிகவும் தனித்துவமானது. இங்கே ஒவ்வொரு மாநிலத்திற்கும் ஒரு உணவுமுறை உள்ளது. இங்கே சில மாநிலங்கள் அதிக பொருட்களைப் பயன்படுத்துகின்றன, சில மாநிலங்கள் குறைவாகப் பயன்படுத்துகின்றன. மாநிலங்களுக்கு இடையே பெரிதும் மாறுபடும் ஒரு பொருள் மிளகாய்.

தென்னிந்தியாவில் குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில் மிளகாயை மக்கள் மிகவும் குறைவாகவே பயன்படுத்துகின்றனர். உண்மையில், குடைமிளகாய் லேசான சுவை கொண்ட ஒரு தனித்துவமான காய்கறி. மக்கள் இதை மற்ற உணவுகளுடன் சேர்த்து சமைக்கிறார்கள், ஆனால் மிளகாயை தனியாக உண்ணலாம். குடைமிளகாயில் செய்யக்கூடிய சுவையான உணவுகளில் ஒன்று குடைமிளகாய் சட்னி. இது இட்லி, தோசை மற்றும் சாதம் ஆகியவற்றிற்கு ஒரு சிறந்த கலவையாகும்.

இந்த பதிவில் குடைமிளகாய் சட்னி செய்வது எப்படி என்று தெரிந்து கொள்ளலாம்.

தேவையானவை:

1 டீஸ்பூன் எண்ணெய், 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு, 1 டீஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு, 4 காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய், 3 காய்ந்த மிளகாய், 3 பூண்டு பல், நறுக்கியது, 1/2 கப் நறுக்கிய வெங்காயம், நறுக்கிய தக்காளி – 1, குடைமிளகாய், தோராயமாக நறுக்கியது, தேவையான அளவு உப்பு, சிறிதளவு தண்ணீர்.

தாளிக்க: 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய், ½ தேக்கரண்டி கடுகு, ½ தேக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பு, 1 சிட்டிகை வெந்தயம், ஒரு சிட்டிகை கறிவேப்பிலை.

செய்முறை:– அகலமான கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். பின்னர் உளுத்தம்பருப்பு, கடலைப்பருப்பு மற்றும் காஷ்மீரி மிளகாய் மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும். பூண்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். இப்போது பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இப்போது நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து அவை மென்மையாகும் வரை வதக்கி, நன்கு உடைக்கவும். கடைசியாக மிளகாயை சேர்த்து சுருங்கும் வரை வதக்கவும். மிளகாய் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்காது. சட்னியை அரைக்கும் முன் கலவையை முழுமையாக குளிர்விக்கவும். அவை முழுவதுமாக ஆறியதும் மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு சிறிது உப்பு மற்றும் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இப்போது சட்னியை மிருதுவாக அரைக்கவும். சட்னியை தாளிக்க ஒரு சிறிய கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும். பிறகு கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காயம் சேர்த்து கறிவேப்பிலையை தூவி சட்னியில் ஊற்றவும். இந்த சட்னி இட்லி, தோசை மற்றும் சாதத்துடன் நன்றாக இருக்கும்.