தேங்காய் தண்ணீர் இயற்கை நமக்கு வழங்கும் ஒரு அற்புதமான, சத்துள்ள உணவாக இருப்பினும், அதை பாதுகாப்பாக சேமிக்க வேண்டிய அவசியம் மிகுந்தது. குறிப்பாக முன்கூட்டியே உடைக்கப்பட்ட இளநீரை காற்று புகாத பாத்திரத்தில் அல்லது ஜிப்லாக் பையில் போட்டு உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க வேண்டும். இவ்வாறு பாதுகாத்தால், அது குளிர்சாதன பெட்டியில் 3 முதல் 5 நாட்கள் வரை புதிதாக இருக்கும்.
அதற்கான முக்கியத்துவம், டென்மார்க்கில் நடந்த ஒரு சோகமான சம்பவம் மூலம் வெளிச்சமின்றி உள்ளது. 69 வயதான ஒருவரால், துர்நாற்றம் வீசிய மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படாத தேங்காய் தண்ணீரை குடித்ததிலிருந்து பலத்த உடல்நலக்கேடு ஏற்பட்டு, இறுதியில் உயிரிழப்பிற்கு வழிவகுத்தது. அவர் வியர்வை, வாந்தி, குமட்டல் போன்ற அறிகுறிகளை அனுபவித்து, மயக்கம் ஏற்பட்டு, மூளை வீக்கம் காரணமாக மூளைச்சாவுக்கே அடித்துக்கொள்ளப்பட்டார். மருத்துவமனையில் சேர்க்கப்பட்டு 26 மணி நேரத்தில் அவர் உயிரிழந்தார்.
சம்பவத்திற்கு சில மணி நேரங்களுக்கு முன்னர் அவர் ஒரு வைக்கோல் மூலம் நேரடியாக தேங்காய் தண்ணீரை குடித்திருந்தார். தண்ணீரில் துர்நாற்றம் இருந்ததால், மிகக்குறைவாகவே குடித்ததாக கூறப்பட்டிருந்தது. பின்னர், தேங்காயின் உள் பகுதி மெலிந்து அழுகியிருந்ததாக அவரது மனைவியிடம் அவர் தெரிவித்திருந்ததாக மருத்துவ அறிக்கைகள் தெரிவிக்கின்றன.
சிங்கப்பூரைச் சேர்ந்த மருத்துவர் சாமுவேல் சவுத்ரி கூறும்போது, உடைக்கப்படாத தேங்காய்கள் அறை வெப்பநிலையில் சில மாதங்கள் நீடிக்கக்கூடியவை என்றாலும், உடைக்கப்பட்ட தேங்காயை உடனடியாக குளிர்சாதனத்தில் வைக்க வேண்டும் என அவர் கூறுகிறார். நீண்ட நாள் சேமிப்பிற்காக, பிரீஃசர் பைகள் அல்லது உறைந்த பொருட்கள் வைக்க கூடிய கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும். மேலும், தேங்காயில் உள்ள ஈரப்பதத்தை காகிதத் துணியால் மூடி வைத்திருக்க வேண்டும். இது தேங்காயின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்கும்.
உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது உடனடி நன்மைகள் மட்டுமல்லாமல், தொற்றுநோய்கள், பாக்டீரியா, வைரஸ்கள், நச்சுக்கள் போன்றவற்றை தவிர்க்கவும், பொதுச் சுகாதாரத்தை பாதுகாக்கவும் முக்கியமானது. குறிப்பாக குழந்தைகள், முதியவர்கள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி குறைந்த நபர்கள் இவற்றால் அதிகமாய் பாதிக்கப்படக்கூடும்.
உணவுகளை சரியான முறையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது மற்றும் தேவையான வெப்பநிலையில் சமைப்பது, பாக்டீரியா வளர்ச்சியை தடுக்கிறது. தேங்காய் போன்ற வெப்பத்தில் விரைவில் கெட்டுப்போகும் உணவுகளை அறை வெப்பநிலையில் அதிக நேரம் வைக்காமல், பாதுகாப்பாக கையாள வேண்டிய அவசியம் உள்ளதாக இந்த சம்பவம் மீண்டும் ஒருமுறை உணர்த்துகிறது.
