கும்பகோணம் காபி அவ்வளவு பிரபலமானது. கும்பகோணம் ஃபில்டர் காபி வெவ்வேறு இடங்களில் குடித்தாலும், கும்பகோணத்தில் அதிகாலையில் ஃபில்டர் காபியைப் பருகுவது ஒரு சிறப்பு இன்பம்! காபி பிரியர்களுக்கு பல்வேறு வகையான காபியை ருசிக்க ஆசை இருப்பது இயற்கையானது. இந்த வழியில் தனித்துவமாக தயாரிக்கப்படும் கும்பகோணம் ஃபில்டர் காபிக்கு ஏராளமான ரசிகர்கள் உள்ளனர். கும்பகோணம் கோயில்களால் சூழப்பட்டுள்ளது. நகரம் அதிகாலையில் விழித்தெழுகிறது.
அப்படி எழுந்திருப்பதில் ஃபில்டர் காபி கடைகள் முக்கியம். தெருக் காட்சியை வழங்கும் ஃபில்டர் காபி கடைகளுக்கு முன்னால் தபரா செட்கள் அமைக்கப்பட்டுள்ளன. ஃபில்டர் காபியின் நறுமணம் அப்பகுதியில் எல்லா இடங்களிலும் நாசியைத் துளைக்கிறது. கோயில் செல்வோர், நடைபயிற்சி மேற்கொள்பவர்கள் மற்றும் வணிகப் பயணிகள் ஃபில்டர் காபியைக் குடித்த பிறகு தங்கள் அடுத்த வேலையைத் தொடங்குகிறார்கள். டிகிரி காபி: கும்பகோணம் ஃபில்டர் காபிக்கு ‘டிகிரி காபி’ என்ற பெயரும் உண்டு.
‘டிகிரி’ என்பது பாலின் அடர்த்தியை மையமாகக் கொண்ட ஒரு குறியீடு. தண்ணீர் இல்லாமல் கெட்டியான பால் டிகிரி காபிக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. காபி பொடியை வடிகட்டியில் சூடான நீரில் கலந்து ஒரு டிகாக்ஷன் தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், சர்க்கரையை ஒரு டம்ளரில் போட்டு, சூடான டிகாக்ஷன் ஊற்றப்படுகிறது. அடுப்பில் கொதிக்கும் சூடான பாலை இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மேலும் கீழும் கிளறி, டிகாக்ஷன் உள்ள டம்ளரில் ஊற்றப்படுகிறது.
பால் டிகாக்ஷனுடன் கலந்து நுரை போன்ற அமைப்பை அளிக்கிறது. அவர்கள் பால் துணிகளில் படாமல் பார்த்துக் கொள்கிறார்கள். கெட்டியான பாலைப் பயன்படுத்துவது கும்பகோணம் ஃபில்டர் காபியின் தனித்துவமான சுவைக்கு முக்கிய காரணம். மேலும், டிகாக்ஷன் தயாரிக்கும் முறை, அதில் பால் சேர்க்கும் தருணம் போன்றவை ஃபில்டர் காபியின் சுவையை தீர்மானிக்கின்றன.
முதலில், நாக்கில் நுரை பரவும் வகையில் ஒரு முறை ருசித்துப் பாருங்கள், பின்னர் கோப்பையில் சர்க்கரை மற்றும் டிகாக்ஷனை ஊற்றி நன்றாகக் கலந்து, பின்னர் அதை பருகினால், ஃபில்டர் காபியின் சுவையை நீங்கள் முழுமையாக அனுபவிக்க முடியும். அதைக் குடித்த பிறகு, காபி தரும் உற்சாகத்துடன், காபியின் சுவையும் நீண்ட நேரம் நாக்கில் தங்கிவிடும்.
பித்தளைப் பாத்திரங்களுக்குப் பெயர் பெற்ற கும்பகோணத்தில், பாரம்பரிய பழைய கடைகளில் பித்தளை தபாஸில் வடிகட்டி காபி இன்னும் வழங்கப்படுகிறது. சில கடைகள் துருப்பிடிக்காத எஃகு பாத்திரங்களில் அதை வழங்குகின்றன. பழங்கால கோயில்களைப் பார்வையிட்ட பிறகு கும்பகோணத்திற்கு வரும் சுற்றுலாப் பயணிகள் வடிகட்டி காபியை ருசிப்பதைத் தவறவிடக்கூடாது!
