தேவையான பொருட்கள்:
மைதா – 2 கப்
பேக்கிங் பவுடர் – 1/2 டீஸ்பூன்
உப்பு – 1/4 டீஸ்பூன்
சர்க்கரை பொடி – 3/4 தேக்கரண்டி
பிரஷ்ஷான தயிர் – 2 டீஸ்பூன்
நெய் – 1/4 கப் + 1 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – தேவையான அளவு
எண்ணெய் – பொரிக்க தேவையான அளவு
சர்க்கரை பாகுக்கு…
சர்க்கரை – 1 3/4 கப்
தண்ணீர் – 3/4 கப்
ஏலக்காய் – 3
எலுமிச்சை சாறு – 1/2 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவை எடுத்து, பின் பேக்கிங் பவுடர், உப்பு, பொடித்த சர்க்கரை, தயிர் மற்றும் நெய் சேர்த்து கைகளால் நன்கு கலக்கவும். மாவை நன்றாகக் கிளறி ஒரு கைப்பிடி அளவு எடுக்கும்போது, மாவு கெட்டியாக இருந்தால், மாவு சரியான நிலையில் உள்ளது என்று அர்த்தம். பிறகு அதில் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மெதுவாக பிசையவும். அழுத்தி பிசைய வேண்டாம். அழுத்தி பிசைந்தால் லேயர் வராமல் பாதுஷா இறுக்கமாக இருக்கும். எனவே மாவை மெதுவாக பிசையவும். பின்னர் மாவை பிரித்து பிசையவும். அப்படி பிசைந்த பிறகு மூடி வைத்து 1 1/2 மணி நேரம் ஊற விடவும். பின்னர் நீங்கள் சர்க்கரை பாகை தயார் செய்யலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையை போட்டு தண்ணீர் ஊற்றி அடுப்பை சிம்மில் வைத்து சிறு தீயில் வைத்து சர்க்கரையை கரைக்கவும். சர்க்கரை கரைந்த பிறகு, சுடரை அதிகரிக்கவும், அது ஒரு கம்பி பதத்திற்கு மாறும் வரை சர்க்கரை பாகை தயார் செய்யவும். சர்க்கரை பாகு பதத்திற்கு வந்ததும், ஏலக்காய் சேர்த்து கொதிக்க வைத்து, சர்க்கரை பாகு சீராக இருக்க சிறிது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, தனியே வைக்கவும். மாவு நன்றாக ஊறியதும் சிறு துண்டுகளாக உருண்டைகளாக எடுத்து அழுத்தி உருட்டாமல் மெதுவாக உருட்டி கட்டை விரலால் நடுவில் அழுத்தி தட்டில் வைக்கவும். பிறகு ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, அதில் பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி, சிறிது சூடான பாதுஷாவைப் போட்டு, சிறு தீயில் வைக்கவும். அப்படி சேர்க்கும் போது, பாதுஷா ஆரம்பத்தில் அடியில் தங்கியிருக்கும். அதன் பிறகு, ஒரு கரண்டியால் திருப்பி, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கடைசியாக வெதுவெதுப்பான சர்க்கரைப் பாகுடன் பாதுஷாவை வறுத்து, 5 நிமிடம் ஊற வைத்து, தட்டில் எடுத்து இறக்கினால், சுவையான பாதுஷா ரெடி.
