ஆலிவ் எண்ணெயை சமையலுக்கு பயன்படுத்தலாம். ஆனால், சில விஷயங்களை மனதில் கொள்ள வேண்டும். இது மிக உயர்ந்த தரமான ஆலிவ் எண்ணெய். குறைந்த வெப்பநிலையில் (சுமார் 190 டிகிரி செல்சியஸ்) சமைப்பதற்கு ஏற்றது, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்துவது அதன் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை பாதிக்கும். இது சாலடுகள், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சமைத்த உணவுகளில் முதலிடமாக பயன்படுத்த ஏற்றது.
வெர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்: கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை விட அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 210 டிகிரி செல்சியஸ்) சமைக்க ஏற்றது. வதக்குதல், வறுத்தல் மற்றும் பேக்கிங் போன்ற சமையல் முறைகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்: அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 240 டிகிரி செல்சியஸ்) சமைக்க இது மிகவும் பொருத்தமானது. ஆழமான வறுவல் போன்ற சமையல் முறைகளுக்கு இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஸ்மோக் பாயிண்ட்:
ஒவ்வொரு வகை ஆலிவ் எண்ணெயிலும் “ஸ்மோக் பாயிண்ட்” உள்ளது. எண்ணெய் சூடாகும்போது புகைபிடிக்கும் வெப்பநிலையை இது குறிக்கிறது. ஸ்மோக் பாயிண்டிற்கு மேலே சூடுபடுத்தினால், எண்ணெய் சிதைந்து தீங்கு விளைவிக்கும் கலவைகளை உருவாக்கும்.
ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது. சிலருக்கு பிடிக்கும், சிலருக்கு பிடிக்காது. உணவின் சுவைக்கு ஏற்ற ஆலிவ் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம். மற்ற சமையல் எண்ணெய்களை விட ஆலிவ் எண்ணெய் விலை அதிகம்.
