தேவையான பொருட்கள்
அரிசி – 1 கப்
பாசிப்பருப்பு- 2 டேபிள்ஸ்பூன்
வெல்லம் – 2 கப்
தேங்காய் துருவல் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
நெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
முந்திரி பருப்பு – விருப்பப்படி
ஏலக்காய் பொடி – 1/2 டீஸ்பூன்
செய்முறை
திருவாதிரை களி செய்ய, ஒரு கப் பச்சை அரிசியை முந்தைய நாள் இரவு நன்கு கழுவி உலர வைக்கவும். பின்னர், முந்தைய நாள் கழுவி உலர்த்திய பச்சை அரிசியைச் சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். அரிசி சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை ஐந்து நிமிடங்கள் நன்கு வறுக்கவும். அரிசி வெந்தவுடன், அதை ஒரு தனி தட்டில் மாற்றி ஆற விடவும். பின்னர், அதே பாத்திரத்தில் இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் பாசிப்பருப்பை சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும். பின்னர், பருப்பு பழுப்பு நிறமாகி வறுத்ததும், அதை அரிசியுடன் சேர்த்து ஆற விடவும்.
இப்போது, ஒரு பாத்திரத்தில் இரண்டு கப் வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும். வெல்லத்தை நன்றாக அரைக்கவும். அதில் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். வெல்லத்தை சிரப் போல வேக வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. வெல்லம் தண்ணீரில் நன்றாக கரைந்தால் போதும். பிறகு, ஏற்கனவே வறுத்த அரிசி மற்றும் பருப்பை மிக்ஸி ஜாடியில் அரைக்க வேண்டும். அதிக வேகத்தில் அல்லாமல், குறைந்த வேகத்தில் ரவை பதத்திற்கு அரைக்க வேண்டும். ஒரு நல்ல அடிப்பகுதி கொண்ட பாத்திரத்தில் ஐந்து கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். வெல்ல தண்ணீரை வடிகட்டி சேர்க்கவும். ச
றிது துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, கால் ஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இந்த தண்ணீர் நன்றாக கொதித்ததும், ஏற்கனவே அரைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து கிளறவும். அரிசி நன்றாக வேகும் வரை கிளறவும். அரிசி ஓரளவு வெந்தவுடன், அதை குக்கருக்கு மாற்றலாம். ஒரு குக்கரின் அடிப்பகுதியில் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றி அதன் மீது ஒரு ஸ்டாண்டை வைத்து, நாம் செய்த களியை வேறொரு பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும்.
பின்னர் அதை மூடி இரண்டு விசில் வரும் வரை வைக்கவும். குக்கர் விசில் அடித்ததும், அதை வெளியே எடுக்கலாம். பின்னர் ஒரு பாத்திரத்தில் மூன்று தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு முந்திரி பருப்புகளை அதில் சேர்த்து நன்கு வறுக்கவும். இதில், நாம் குக்கரில் வேகவைத்த களிமண்ணைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். அதனுடன் மூன்று ஏலக்காய் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். களிமண் ஒட்டாமல் சுருண்டு போக ஆரம்பித்ததும், அதை வெளியே எடுக்கலாம். சுவையான திருவாதிரை களிமண் தயார்.
