எப்போதும் போல் சாதாரண ரசத்தை வைத்து இருக்கீங்களா? ஒரு முறை இந்த கொங்கு ஸ்பெஷல் செலவு ரசத்தை செய்து பாருங்கள். உங்கள் குடும்பத்தினர், இனி ரசம் என்றால் இதுவே வேண்டும் என்று ஆசைப்பட வைப்பார்கள். இது வெறும் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் சிறந்ததொரு உணவாகும்.
செலவு ரசம் என்பது கொங்குநாடு பாரம்பரியத்துடன் கூடிய ரச வகையாகும். இதில் பயன்படுத்தப்படும் நறுமணப் பொருட்கள் ‘செலவு’ என அழைக்கப்படுகின்றன. ‘செலவு’ என்றால் உணவுக்கான காஷாயப் பொருட்களை அடையாளம் காட்டும் சொல். இந்த ரசம் பணம் செலவழித்துச் செய்யப்படுவதில்லை. மாறாக, இயற்கை உணவுப் பொருட்களால் உருவாகும் பாரம்பரிய உணவாக இது விளங்குகிறது.
இந்த ரசத்தின் முக்கிய கூறுகள் தூதுவளை, முடக்கத்தான் கீரை, துளசி, கற்பூரவல்லி, முசுமுசுக்கான் இலை மற்றும் கோவகீரை போன்ற சத்துள்ள கீரைகளே. இவை மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி, கொல்லு, பூண்டு, சின்னவெங்காயம் ஆகியவற்றுடன் நன்கு எண்ணெய் சேர்த்து வதக்கப்படுகின்றன. இதனால் ரசத்திற்கு தேவைப்படும் மசாலாப் சேர்க்கை ஆழமான சுவையை தரும்.
வதக்கிய கலவையை மிக்ஸியில் நன்றாக அரைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தேவையான அளவு தண்ணீருடன் கலந்து கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இதில் உப்பு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி சேர்த்து, நுரை வரும் வரை மெதுவாக கிழியவைக்க வேண்டும்.
இதற்கிடையில், ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கருவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் போன்றவற்றால் தாளிப்பு செய்து, கொதிக்கும் ரசத்தில் சேர்க்க வேண்டும். நுரை வரும்போது உடனே அடுப்பிலிருந்து இறக்கி பரிமாறலாம்.
இந்த ரசம் குளிர்காலத்திலும், காய்ச்சல் போன்ற சுகாதாரப் பிரச்சனைகளுக்கு இடைப்பட்டவைகளுக்கும் சிறந்ததாக இருக்கிறது. மூக்கடைப்பு, சளி, ஜீரணக் கோளாறுகள் போன்றவை இருக்கும் போது இந்த ரசம் ஒரு வீட்டுக் காஷாயம் போலவும் செயல்படுகிறது.
மட்டுமல்லாது, இது சாதம் மட்டும் அல்லாது இடியாப்பம் அல்லது ராகி புட்டு போன்ற உணவுகளுடன் கூட நன்றாக செரிக்கக்கூடியது. இந்த வகை ரசம் குமாரி மாவட்டம், ஈரோடு, திருப்பூர் பகுதிகளில் இன்னும் பாரம்பரியமாகச் செய்யப்படுகிறது.
குடும்பத்தினர் சுவைத்தவுடன் திரும்பவும் இதையே கேட்டுக்கொள்வார்கள். இதை ஒருமுறை செய்து பார்த்தால், உங்கள் வீட்டிலேயே ‘கொங்கு ஸ்பெஷல்’ சின்ன உணவகம் ஆரம்பித்துவிட்டீர்கள் போல இருக்கும். நம் பாரம்பரிய சுவையை வாழ வைக்கும் இந்த ரசத்தை மறக்காமல் செய்து பாருங்கள்.
