உணவிற்கு பெயர் பெற்ற மதுரையின் சிறப்பான உணவு வகைகளில் சிக்கன் மிளகு சுக்கா முக்கியமானது. நவீன காலத்தில் பல வெளிநாட்டு உணவுகள் ஆதிக்கம் செலுத்தினாலும், மதுரையின் இந்த பாரம்பரிய சிக்கன் மிளகு சுக்கா தனித்துவமான சுவையுடன் இன்னும் பிரபலமாகவே இருக்கிறது.
இந்த சிக்கன் மிளகு சுக்காவை செய்வதற்கான தேவையான பொருட்கள்: அரை கிலோ சிக்கன், 50 கிராம் சின்ன வெங்காயம், ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, மூன்று ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய், மூன்று ஸ்பூன் மிளகு, அரை ஸ்பூன் சோம்பு, ஒரு துண்டு பட்டை, மூன்று கிராம்பு, இரண்டு ஏலக்காய், ஒரு ஸ்பூன் சீரகம், ஒரு ஸ்பூன் மிளகாய் தூள், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் மல்லி தூள்.
செய்முறை: முதலில் ஒரு கடாயில் மிளகு, சீரகம், பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, சோம்பு ஆகியவற்றை மிதமான சூட்டில் வறுத்து பொடித்துக்கொள்ள வேண்டும். இதை தனியே வைக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தையும் கருவேப்பிலையையும் பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.
பின்பு, கடாயில் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, வெங்காயம் மற்றும் கருவேப்பிலையை பொன்னிறமாக வரும் வரை வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை மேலும் வதக்கவும்.
இதன் பிறகு, சிக்கன் துண்டுகளை சேர்த்து, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து எண்ணெயிலேயே நன்கு வதக்க வேண்டும். பின்னர், மல்லி தூள் மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்து, ஒரு நிமிடம் நன்றாக வதக்க வேண்டும். பிறகு, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, சிக்கன் வெந்து முடியும் வரை வேகவிட வேண்டும்.
சிக்கன் வெந்ததும், இதனுடன் முந்தையவகையில் வறுத்து பொடித்த மசாலா தூளை சேர்க்க வேண்டும். இந்த நிலையிலேயே சிக்கன் மீது எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறி வதக்க வேண்டும்.
சிக்கனில் மசாலா நன்கு ஒட்டியதும், அடுப்பை அணைத்து இறக்கி பரிமாறவும். இதை சூடாக பரிமாறும் போது, சுவை மேலும் அதிகரிக்கும்.
மதுரை ஸ்பெஷல் சிக்கன் மிளகு சுக்கா மிகவும் சுவையாகவும், மணமாகவும் இருக்கும். இது சாதத்துடன் மட்டுமல்ல, பரோட்டா, இடியாப்பம், தோசை போன்றவற்றுடனும் சிறப்பாக சேரும். மதுரையின் இந்த பிரபலமான உணவை உங்கள் வீட்டிலேயே செய்து, அதன் சுவையை அனுபவித்து பாருங்கள்!
