கோடை காலம் வந்துவிட்டால் மாங்காய்களின் வாசனை எல்லா வீடுகளிலும் காணப்படும். இந்த பருவம் தான் மாங்காய்க்கு உச்சக்கட்ட சீசன். இதனால் மாங்காயை வைத்து பல விதமான சுவையான உணவுகளை செய்வதற்கும், ருசிக்கவும் இது சரியான நேரம். மாங்காய் ஊறுகாய், மாங்காய் சாதம், மாங்காய் தோசை என்று பல வகை இருக்கும். ஆனால், நீங்கள் இதுவரை மாங்காய் தித்திப்பு செய்து பார்க்கவில்லை எனில், இப்போது முயற்சி செய்து பாருங்கள். இது இனிப்பு, புளிப்பு, காரம் என அனைத்து சுவைகளையும் ஒரே நேரத்தில் கொடுக்கும் ஒரு ருசியான உணவு.
முதலில் ஒரு பச்சை மாங்காயை நன்றாக துவைத்து தோல் சீவி நறுக்கிக்கொள்ள வேண்டும். ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, அதில் இஞ்சி, சீரகம், சோம்பு, பெருங்காயம், கடுகு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய்களை ஒன்றன்பின் ஒன்றாக சேர்த்து மிதமான தீயில் தாளிக்கவும்.
பின் நறுக்கிய மாங்காயை அந்தக் கடாயில் போட்டு கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைக்க வேண்டும். மாங்காய் வெந்ததும் அதில் தூளாக்கிய கருப்பட்டி வெல்லம் சேர்க்க வேண்டும். மேலும் காஷ்மீர் மிளகாய் தூள், காரம் மிளகாய் தூள் சேர்த்து நன்கு கிளற வேண்டும்.
மூத்த நிலையில் எல்லா சுவைகளும் கலந்து வந்ததும், தேவையான அளவு உப்பும் சேர்த்து நன்கு இறுக்க விட வேண்டும். தண்ணீர் உலர்ந்து கெட்டியான பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடலாம்.
இப்போது உங்கள் சுவையான மாங்காய் தித்திப்பு தயார். சாதம், இடியாப்பம், சப்பாத்தி, அல்லது சாம்பார் சாதத்துடன் கூட சிறந்த துணையாக இது அமைந்து விடும்.
இந்த கோடையில் இந்த மாங்காய் ரெசிபியை ஒருமுறை செய்துப் பார்த்தால் மீண்டும் மீண்டும் செய்வதற்கே ஆசை வரும்.
