எண்ணெய் கத்திரிக்காய் குழம்பு…

தேவையான பொருட்கள்:

கத்தரிக்காய் – 1/4 கிலோ,
சின்ன வெங்காயம் – 15,
பெரிய வெங்காயம் – 1,
தக்காளி – 2,
தேங்காய் – 2 துண்டுகள்,
பூண்டு – 10 பல்,
கடுகு – 1/4 ஸ்பூன்,
வெந்தயம் – 1/2 ஸ்பூன்,
மிளகாய் பொடி – 2 ஸ்பூன்,
தனியா பொடி – 1,
மஞ்சள் பொடி – 1/4 ஸ்பூன்,
புளி தண்ணீர் – 1 கப்,
நல்லெண்ணெய் – ஒரு குழிக்கரண்டி,
கறிவேப்பிலை – 1 கீற்று,
கொத்தமல்லி – தேவையான அளவு,
உப்பு – தேவையான அளவு.

செய்முறை : கத்தரிக்காய்களை மேலாக காம்பை மட்டும் நறுக்கி விட்டு, மேலே படர்ந்துள்ள காம்பை விட்டு ஒரு கத்தரிக்காயை நான்கு பாகங்காக வரும்படி நறுக்கி கொள்ளவும். பூண்டை ஒன்றும் பாதியாக தட்டிக்கொள்ளவும். தக்காளி, கொத்தமல்லி, பெரிய வெங்காயம், சின்ன வெங்காயத்தை நறுக்கி கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சின்ன வெங்காயம், தக்காளியை போட்டு நன்றாக வதக்கி ஆற விடவும். மிக்சியில் வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளியை தேங்காயுடன் சேர்த்து நைசாக அரைத்து கொள்ளவும்.

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு, வெந்தயம் போட்டு தாளித்த பின் நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வதங்கியதும் தட்டி வைத்த பூண்டை போட்டு வதக்கவும். அடுத்து கத்தரிக்காயை போட்டு வதக்கி கொள்ளவும். கத்தரிக்காய் சற்று வதங்கியதும் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுது சேர்த்து கிளறி விடவும்.

இதனுடன் மிளகாய், தனியா, மஞ்சள் பொடிகளை சேர்த்து கிளறவும். அடுத்து புளி கரைசல் சேர்த்து, மேலும் சிறிது தண்ணீரும் சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு போட்டு கொதிக்க விடவும். நன்கு கொதித்து கத்தரிக்காய் வெந்து குழம்பு திக்கான பதத்துடன் எண்ணெய் மேலாக தெளிந்து வந்ததும் கொத்தமல்லி தூவி இறக்கவும். சுவையான எண்ணெய் கத்தரிக்காய் குழம்பு தயார்.