உணவுக்கு உலகப்புகழ் பெற்ற நகரம் மதுரை. சுடச்சுட்டான பாரம்பரிய உணவுகள், வெவ்வேறு சுவை அனுபவங்களை தரும் ஜிகர்தண்டா, ரோஸ் மில்க் போன்றவை என பட்டியலே முடிவதில்லை. அப்படிப்பட்ட பட்டியலில் ஒரு தனி இடம் பெற்றிருப்பது தான் உருளைக்கிழங்கு பொட்டலம். இந்தக் கதம்பக் கலவையான உணவு வகை, மதுரையில் பலகார கடைகளில் மிகுந்த விருப்பத்துடன் வாங்கப்படும் ஒன்று. மந்தாரை இலையில் பொட்டலம் போன்று மடித்து வழங்கும் விதமே இதற்கு தனிச்சிறப்பு தருகிறது.
இப்போது, இந்த உணவை வீட்டிலேயே சுலபமாக செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம். முதலில் தேவையான பொருட்களை தயார் செய்ய வேண்டும். கடலை எண்ணெய், கடுகு, சீரகம், சோம்பு, நறுக்கிய வெங்காயம், கருவேப்பிலை, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், பெருங்காயம், மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், கடலை மாவு, நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா போன்றவை இதில் முக்கியம். மூன்று உருளைக்கிழங்குகளை நன்றாக வேக வைத்து வைத்திருக்க வேண்டும்.
முதலில் ஒரு பெரிய வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி அதில் கடுகு, சீரகம், சோம்பு போட்டு தாளிக்கவும். தொடர்ந்து வெங்காயம், பூண்டு, பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். பிறகு, பெருங்காயம், மஞ்சள்தூள் சேர்த்து கிளற வேண்டும். இதற்குப் பின் நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் புதினாவும் சேர்க்க வேண்டும்.
இப்போது கடலை மாவைச் சிறிதளவு நீரில் கரைத்து, கலவையில் ஊற்றி கிளற வேண்டும். அத்துடன் மிளகாய்த்தூளைச் சேர்க்கவும். மிக அதிகமாக கிளறத் தேவையில்லை, காரணம் சாமான்யமான கலவைதான் போதுமானது. இறுதியாக, வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை நன்கு மசித்து சேர்க்கவும். உப்பு சேர்த்து, சுவையாக கிளறி வைக்கவும்.
சுவையான உருளைக்கிழங்கு பொட்டலம் தயார். இதை மந்தாரை இலையில் வைத்து பொட்டலமாக கட்டி பரிமாறினால், மதுரை மண்ணின் வாசனையோடு உணவின் சுகமுநீங்களே உணரலாம். இந்த பாரம்பரிய உணவுக்கான சமையல்முறையை நீங்கள் ஒரு முறை முயற்சி செய்து பாருங்கள், மீண்டும் மீண்டும் செய்ய தோன்றும்!
