மாம்பழ சீசன் தற்போது முழுவீச்சில் உள்ளது. பல வகையான மாங்காய்கள் சந்தையில் கிடைக்கின்றன. பழுத்த மாம்பழங்களை வெட்டி, ஷேக், ஸ்மூத்தி, ஐஸ்கிரீம் போன்ற பல்வேறு வகைகளில் உண்ணலாம். அதே நேரத்தில் பச்சை மாங்காய்கள் சட்னி மற்றும் ஊறுகாய் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
ஊறுகாய் செய்வதை சிலர் சிக்கலானதாக நினைப்பதால் ரெடிமேட் ஊறுகாய்களையே வாங்குகிறார்கள். ஆனால் அவை எண்ணெய் மற்றும் காரம் அதிகமாக இருக்கின்றன. வீட்டில் செய்வதற்கு முயற்சிக்கும்போது பலருக்கும் தேய்த்து வரும் சுவை கிடைக்காமல் போகிறது.இதற்குக் காரணமாக சரியான அளவில் எண்ணெய், உப்பு, மசாலா சேர்க்கப்படாமை குறிப்பிடப்படுகிறது. மேலும், ஊறுகாயுக்கு சரியான மாங்காயை தேர்ந்தெடுப்பதும் முக்கியமாகும்.
பலரும் பாதிப்பழுத்த மாங்காய்களைக் கொண்டு ஊறுகாய் செய்வதால் அது சுவையற்றதாக மாறுகிறது. இதனைத் தவிர்க்க, உணவுத்துறை நிபுணர் பங்கஜ் பாதுரியா சில முக்கியமான ஆலோசனைகளை வழங்குகிறார்.அவரின் பரிந்துரைப்படி, தோத்தாபுரி, ராம்கேலா மற்றும் ராஜபுரி வகையான மாங்காய்கள் ஊறுகாயுக்கு மிகவும் சிறந்தவை. இவை உறுதியான அமைப்பும், குறைந்த நார்ச்சத்தும் கொண்டவை.நார்ச்சத்து அதிகமுள்ள மாங்காய்களில் ஊறுகாய் செய்வது தவறானது.
அவை சுவையோடும் பருப்புநிறத்துடனும் இல்லாமல் இருக்கும். இதனால் சிறந்த சுவையை பெற முடியாது.மேலும், இந்த வகை மாங்காய்கள் புளிப்பாகவும் இருப்பதால், ஊறுகாயில் தேவையான சுவை தன்மை அதிகரிக்கிறது.தோத்தாபுரி மற்றும் ராம்கேலா போன்ற வகைகள் நீண்ட நாள் நீடிக்கும் ஊறுகாயுக்கு ஏற்றவை.
இவை ஜாடியில் சீராக வைத்தால் பல மாதங்கள் நன்றாக இருக்கும்.சொந்தமாக வீட்டில் செய்வதற்கு இந்த வகை மாங்காய்களை தேர்வு செய்வது நல்ல முடிவாகும்.இப்போது உங்களுக்குத் தெரிந்துவிட்டது — மாங்காய் ஊறுகாயுக்கு சரியான தேர்வு செய்வது எவ்வளவு முக்கியம் என்பதை.இதன் மூலம், உங்கள் உணவில் சிறந்த சுவை மட்டுமின்றி, பாதுகாப்பும் கிடைக்கும்.அதாவது, அடுத்த முறையாக ஊறுகாய் செய்வதற்கு திட்டமிட்டால், இந்த வகை மாங்காய்களை தேர்ந்தெடுக்கவும்.செய்முறை சரியாக இருந்தால், வீட்டில் தயாரிக்கும் ஊறுகாய் சந்தையில் கிடைப்பதைவிட சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும்.
