திருநெல்வேலி சீமையில் பல்வேறு பாரம்பரிய குழம்பு வகைகள் உள்ளன. அதில் ஒரு தனித்துவமான சைவ குழம்பு வெள்ளக்கறி குழம்பு ஆகும். இந்த குழம்பின் சிறப்பு என்னவென்றால் இதில் எந்தவொரு பொடியும், பருப்பும் சேர்க்கப்படாது. முதலில் புளியை கரைத்து கொள்வது முக்கியம். இந்த குழம்பில் பொதுவாக கத்தரிக்காய், மாங்காய், முருங்கைக்காய் போன்ற காய்கறிகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை தவிர நாட்டு காய்கறிகளும் சேர்க்கலாம். பொதுவாக பொரியல் மற்றும் அவியலில் காய்கறிகளை நீளவாக்கில் நறுக்குவார்கள், ஆனால் இந்த வெள்ளக்கறி குழம்பில் கேரட், கத்தரிக்காய்களை ரவுண்ட் வடிவில் நறுக்க வேண்டும்.
மசாலாக அரைக்க, மிளகாய் வத்தல், தேங்காய், சீரகம், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் வெள்ளப்பூண்டு எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த கலவையை மிக மாறாக அரைக்க கூடாது. சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைக்கவேண்டும். இது அம்மியில் செய்தால் குழம்பின் ருசி இன்னும் அதிகமாகும். புளித் தண்ணீரில் காய்கறிகளை நன்கு வேகவைத்தபின், அரைத்த கலவையை சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். மஞ்சள் பொடி, உப்பும் சேர்த்து மெதுவாக சமைக்க வேண்டும்.
குழம்பு நன்கு வெந்து வரும் போது பொடி வெங்காயம், கடுகு, உளுந்தம் பருப்பு, சிறிதளவு வெந்தயம் ஆகியவற்றை தாளித்து, கருவேப்பிலை சேர்த்து குழம்பில் கொட்ட வேண்டும். இது குழம்புக்கு மணம் மற்றும் சுவையை மேலும் கூட்டும். இந்த வெள்ளக்கறி குழம்புடன் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் அல்லது வதக்கிய அப்பளம் சேர்த்து சாப்பிடலாம். முட்டைக்கோஸ், துவரம் பருப்பு அல்லது கேரட் போன்ற காய்கறிகள் கொஞ்சம் சேர்க்கலாம், ஆனால் பொறியியல் வகைகள் இதற்கு சிறந்தவை அல்ல.
இப்படிப் பணிக்கப்பட்ட வெள்ளக்கறி குழம்பு மணமும் சுவையுமான சைவ உணவாக அனைவரையும் ஈர்க்கும் வகையிலேயே இருக்கும். கோடைகாலத்தில் இதைப் பக்க உணவாக எடுத்துக்கொண்டு சாப்பிடும் ஆர்வம் அதிகமாக இருக்கும். இந்த குழம்பின் தனித்துவமான ருசி மற்றும் மணம் பெரும்பாலானோர் விரும்பும் தன்மை கொண்டது. இதன் மூலம் திருநெல்வேலி சைவ சமையல் பண்பும் பரவலாக அறியப்படுகின்றது.
