அரிசி, எளிதில் கிடைக்கும் முக்கிய உணவுப் பொருளாகும். எனினும், பலர் அரிசியை தண்ணீரில் ஊற வைத்து சமைப்பதன் பலன்களை அறிந்துள்ளனர், குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது பல உதவிகள் செய்யக்கூடியது. சிலர் அரிசியை 3 முதல் 4 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைப்பார்கள், ஆனால் இந்த வழிமுறை, அரிசியில் உள்ள வைட்டமின் மற்றும் மினரல்ஸ் ஆகியவை தண்ணீரில் கரைந்து விடும். இதனால், அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைந்து போகின்றன.
நவீன சமையல் முறைகள், குறிப்பாக மைக்ரோவேவ் ஓவன் போன்ற உபகரணங்கள், நமது சமையலை எளிதாக்குகின்றன. ஆனால், பாரம்பரிய சமையல் முறைகளின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பலபொருளாக நம்மைச் சுற்றி இருக்கின்றன. எமக்குப் பாட்டிக்களும் அம்மாக்களும் அரிசியை நீண்ட நேரம் ஊறவைத்து சமைத்து பரிமாறியதுடன், அந்த உணவு சத்து நிறைந்ததாக இருந்தது.
சமைக்கும் முன் அரிசியை தண்ணீரில் ஊற வைப்பதால் பல சீரான நன்மைகள் கிடைக்கின்றன. இந்த பாரம்பரிய முறையில் அரிசி சமைப்பதன் மூலம் தூக்கமும் நன்கு வரும், மேலும் செரிமான அமைப்பும் ஆரோக்கியமாக இருக்கும். குறிப்பாக, தண்ணீரில் ஊறவைக்கும் போது, அரிசியின் கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் (GI) குறைவாக மாறுகிறது, இதன் மூலம் ரத்த சர்க்கரையும் கட்டுப்பாட்டில் இருக்கும்.
பெரும்பாலும், உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்ஸ் எவ்வாறு ரத்த சர்க்கரையை அதிகரிக்கும் என்பது GI லெவல் மூலம் விளக்கப்படுகிறது. அரிசியை நீருக்குள் ஊற வைத்து, அதன் ஊட்டச்சத்துக்கள் எளிதாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இது, சமைக்கும் போது அரிசி சத்துக்கள் வைக்கப்படும் வகையில் சிறந்த வழி ஆகும்.
அரிசி ஊற வைப்பதன் மற்றொரு முக்கிய பங்கு நொதி முறிவை (enzymatic breakdown) ஏற்படுத்துவதாகும். இதனால், காம்ப்ளக்ஸ் கார்போஹைட்ரேட்ஸ் எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்கப்படும். இதன் மூலம் நமது உடல் அந்த சத்துக்களை எளிதில் உறிஞ்சிக் கொள்கின்றது. ஆனால், அரிசி அதிக நேரம் ஊறவைத்தால், அந்த சத்துக்கள் அழிந்துவிடும். ஆகவே, அரிசியை சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டியது மிகச்சிறந்த முறையாகும்.
எனவே, அரிசியை ஊறவைத்து சமைப்பது, அது முறையான நேரத்தில் ஊற வைக்கப்பட்டால், ஆரோக்கியமானதாகும்.
