சமீபத்திய ஆய்வுகள் தெரிவிப்பதாவது, இந்தியர்களின் தினசரி கலோரிகளில் கிட்டத்தட்ட 62% கார்போஹைட்ரேட்டுகள் அதிகமாகச் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. பெரும்பாலானவை வெள்ளை அரிசி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து வருகின்றன. தெற்கு, கிழக்கு மற்றும் வடகிழக்கு இந்தியாவில் வெள்ளை அரிசி முக்கிய உணவாக உள்ளது; வடக்கு மற்றும் மத்திய பகுதிகளில் கோதுமை அதிகம் உண்ணப்படுகிறது. 21 மாநிலங்கள் சர்க்கரை உட்கொள்ளலுக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவை மீறியுள்ளதால், இது நீரிழிவு, இதய நோய், பக்கவாதம் மற்றும் உடல் பருமன் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
ஆய்வு கூறுவதாவது, கார்போஹைட்ரேட் முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டியதல்ல. மருத்துவர்கள் பரிந்துரைப்பது, தினசரி உட்கொள்ளும் கார்போஹைட்ரேட்டின் அளவை சுமார் 5% குறைப்பது மட்டுமே போதும். உதாரணமாக, காலை உணவில் இரண்டு இட்லிகள் சாப்பிடுவது பதிலாக ஒன்று சாப்பிடவும், ஒரு முட்டை அல்லது தயிர் சேர்க்கவும் கூட சிறந்த மாற்றம். வெள்ளை அரிசிக்கு பதிலாக கோதுமை ரொட்டியை எடுத்தாலும், இரண்டும் அதிக கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளதால், பெரும் மாற்றம் கிடையாது.
சிறுதானியங்களை அதிகமாகச் சேர்ப்பது நல்லது. கர்நாடகா, குஜராத், மகாராஷ்டிராவில் சில இடங்களில் மட்டுமே சிறுதானியங்கள் பரவலாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன. ஆனால் அவை பெரும்பாலும் மாவாக அரைக்கப்பட்டதால், ஊட்டச்சத்து பெரும்பகுதி இழக்கப்படுகிறது. முழு தானியங்கள், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் நார்ச்சத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடுவது செரிமானத்தை மெதுவாக்கி, சர்க்கரை அளவை சீராக பராமரிக்க உதவும்.
புரதம் சேர்க்கவும்: இந்தியர்கள் தினசரி கலோரிகளில் வெறும் 12% மட்டுமே புரதம் உட்கொள்கின்றனர். ஆராய்ச்சியாளர்கள் பரிந்துரைப்பது, புரதத்தை 20% அளவிற்கு உயர்த்தி, 50% கார்போஹைட்ரேட், 25–30% கொழுப்பு, 3–6% நார்ச்சத்துடன் டயட்டை அமைப்பது. பருப்பு, பால், முட்டை, மீன் போன்ற தாவர/விலங்கு புரதங்களை சேர்ப்பது, குறிப்பாக நீரிழிவு நோயாளர்களுக்கு மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
