முட்டையின் வெள்ளைக்கரு என்பது முட்டையின் மஞ்சள் கருவைச் சுற்றியுள்ள தெளிவான திரவமாகும். முட்டையின் வெள்ளைக்கரு மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கரு இரண்டிலும் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதால் அவை ஆரோக்கியமானவையாக கருதப்படுகின்றன. முட்டையில் புரதம் நிறைந்துள்ளது. குறிப்பாக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் குறைந்த கொழுப்பு புரதம் நிறைந்து உடலுக்கு நன்மை பயக்கும். எனவே முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மட்டும் சாப்பிட்டால் உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்து கிடைத்து கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் குறையும். அதிக கொலஸ்ட்ரால், எடை பிரச்சனைகள், சர்க்கரை நோய் மற்றும் செரிமான பிரச்சனை உள்ளவர்களுக்கு முட்டையின் வெள்ளைக்கரு சாப்பிடுவது சிறந்த தீர்வாகும்.
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை முழு முட்டைகளுடன் ஒப்பிட்டு ஆய்வு செய்தபோது, முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. முட்டையின் வெள்ளைக்கரு பற்றிய ஆய்வுகள் குறைவாகவே உள்ளன, எனவே முட்டையின் வெள்ளைக்கருவின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை முழுமையாகப் புரிந்து கொள்ள கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை. தினசரி எட்டு வாரங்களுக்கு லாக்டிக் அமிலத்தில் ஊறவைத்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சாப்பிடுவது, வழக்கமான உடற்பயிற்சியுடன் கைகள் மற்றும் கால்களில் தசை வெகுஜனத்தை அதிகரிக்கிறது, குறிப்பாக 55 வயதுக்கு மேற்பட்ட பெண்களில்.
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் உள்ள புரதம் தசை வலிமையை அதிகரிப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. சமீபத்திய ஆய்வில், 12 வாரங்களுக்கு லாக்டிக் அமிலத்தில் ஊறவைத்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சாப்பிட்டவர்கள் உள்ளுறுப்பு கொழுப்பில் குறிப்பிடத்தக்க குறைப்பைக் கண்டனர். 2017 ஆம் ஆண்டு நடத்தப்பட்ட ஆய்வில், குறைந்த கொலஸ்ட்ரால் உள்ளவர்கள் மூன்று குழுக்களாகப் பிரிக்கப்பட்டு வெவ்வேறு கிராம் லாக்டிக் அமிலத்தில் ஊறவைத்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அளித்தனர். ஒவ்வொரு குழுவும் எட்டு வாரங்களுக்கு 4 கிராம், 6 கிராம் அல்லது 8 கிராம் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சாப்பிட்டது.
8 கிராம் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உட்கொண்டவர்களில் மொத்த கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க வீழ்ச்சியைக் கண்டறிந்தனர். விளையாட்டு வீரர்களுடனான ஒரு ஆய்வில், முட்டையின் வெள்ளைக்கரு விளையாட்டு அல்லது உடற்பயிற்சிக்குப் பிறகு சோர்வைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டது. 19 பேருடன் நடத்தப்பட்ட முதல் ஆய்வில், தயிர் சாப்பிட்ட குழுவுடன் ஒப்பிடும்போது முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சாப்பிட்ட குழுக்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. மேலும் இரண்டு வாரங்களுக்கு மேல் சாப்பிடாத குழுவோடு ஒப்பிடுகையில், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை உண்ணும் குழுக்களும் கணிசமாக குறைவான மன சோர்வைக் கொண்டிருந்தனர்.
முட்டையின் வெள்ளைச் சத்துக்கள்:
கலோரிகள்: 17.7
புரதம்: 3.64 கிராம் (கிராம்)
கொழுப்பு: <0.08 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 0.802 கிராம்
செலினியம்: 6.09 மைக்ரோகிராம்கள் (எம்சிஜி), அல்லது தினசரி மதிப்பில் (டிவி) 11%
ரிபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி2): 0.133 மில்லிகிராம்கள் (மி.கி.), அல்லது 10% டி.வி. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை முழு முட்டைகளுடன் ஒப்பிடும் போது, முட்டையின் வெள்ளைக்கரு அதிக புரதச் சத்துக்காக அறியப்படுகிறது என்பது தெளிவாகிறது. ஒரு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் 17 கலோரிகளும், மஞ்சள் கருவில் 59 கலோரிகளும் உள்ளன. ஒரு முட்டையில் 6.3 கிராம் புரதம் உள்ளது.
முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் 3.5 கிராம் புரதமும், மஞ்சள் கருவில் 2.8 கிராம் புரதமும் உள்ளது. முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் குளோரின், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், சோடியம், சல்பர், துத்தநாகம் உள்ளிட்ட 11 தாதுக்கள் உள்ளன. முட்டைகள் பொதுவாக உண்பது பாதுகாப்பானது, ஆனால் அவை சில ஆபத்துகளுடன் வருகின்றன. சில நேரங்களில் முட்டையின் வெள்ளைப் பகுதி சால்மோனெல்லா பாக்டீரியாவால் பாதிக்கப்படலாம்.
கோழிகளின் குடலில் காணப்படும். இந்த அபாயத்தைத் தவிர்க்க வேண்டுமானால், தினமும் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும். பயோட்டின், கரையக்கூடிய வைட்டமின் H அல்லது வைட்டமின் B7 என்றும் அறியப்படுகிறது, இது தசை ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம். நம் உடலுக்கு போதுமான அளவு கிடைக்கவில்லை என்றால், அதன் குறைபாடு முடி உதிர்தல் அல்லது தசை வலி போன்ற பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்துகிறது.
உண்மையில், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் உள்ள அவிடின் என்ற புரதம் இதற்கு முக்கிய காரணங்களில் ஒன்றாகும். அதிகப்படியான அளவு உடலில் பயோட்டின் குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. முட்டையின் வெள்ளைப் பகுதியை மட்டும் சாப்பிடுவதால் உடலில் அலர்ஜி ஏற்படுவதாகத் தெரிவிக்கப்படுகிறது. சிலருக்கு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் உள்ள அல்புமின் என்ற புரதத்தால் ஒவ்வாமை ஏற்படும். முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அதிகமாக சாப்பிடுவது குமட்டல், வாந்தி, வீக்கம் மற்றும் சொறி போன்ற ஒவ்வாமை விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.
