தேவையான பொருட்கள்:
1/2 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய்
2 வாழைக்காய்
1/2 தேக்கரண்டி உப்பு
1/2 தேக்கரண்டி உளுத்தம் பருப்பு
1/2 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
1/2 தேக்கரண்டி நிலக்கடலை
1/2 தேக்கரண்டி நறுக்கிய இஞ்சி துண்டுகள்
2 சிறிய பச்சை மிளகாய்
1/2 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
ஒரு சிட்டிகை கொத்தமல்லி இலை
1/4 கப் துருவிய தேங்காய்
1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
ஒரு சிட்டிகை கறிவேப்பிலை
செய்முறை:
வாழைக்காயை பாதியாக நறுக்கவும். தோலை லேசாக உரிக்கவும். தோலை முழுவதுமாக உரிக்க வேண்டாம், வாழைக்காயை வேகவைத்தாலும் குலைந்து போகாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இதன் மூலம் வாழைக்காய் கொதித்த பிறகும் உதிர்ந்து விடாமல் இருக்கும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைத்து வாழைப்பழத் துண்டுகளைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வாழைக்காய் நன்றாக வெந்ததும் தண்ணீரில் இருந்து இறக்கி தனியாக வைக்கவும். தோல் வித்தியாசமாக இருந்தால் கவலைப்பட வேண்டாம். தோலை மட்டும் உரிக்கவும். துருவிய வாழைக்காய் தேங்காய் போல் துருவி தனியாக வைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலை, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு தாளிக்கவும். இப்போது நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய் துண்டுகளை சேர்க்கவும். நீங்கள் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றை இந்த கட்டத்தில் சேர்க்கவும். இந்த நிலையில் உப்பு சேர்த்து பின்னர் தனியாக வைத்துள்ள வாழைக்காய் துண்டுகளை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இப்போது தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். நன்றாக வெந்ததும் தேங்காயைத் துருவி இறக்கவும். மசாலா குறைவாக இருக்கும் இந்த வாழைப்பழ புட்டு விரத காலங்களில் சமையலுக்கு ஏற்றது.
