தேவையான பொருட்கள்:
அரைக்கவும்:
புழுங்கல் அரிசி அல்லது இட்லி அரிசி – ½ கப்
பச்சை அரிசி – ½ கப்
கடலைப்பருப்பு – ½ கப்
உளுத்தம் பருப்பு – ½ கப்
துவரம்பருப்பு – ½ கப்
தேங்காய் – ½ மூடி
சிவப்பு மிளகாய் – 6-7
சோம்பு – ½ தேக்கரண்டி
பாசி பருப்பு – ½ கப்
அரைத்த பிறகு, சேர்க்க:
பூண்டு – ¼ தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லி இலை – சிறிதளவு
சின்ன வெங்காயம் – 15-20
பெருங்காயம் – சிறிதளவு
உப்பு – தேவைக்கேற்ப
எண்ணெய் – தேவைக்கேற்ப
செய்முறை:
ஒரு பாத்திரத்தில் அரை கப் பச்சை அரிசி மற்றும் அரை கப் புழுங்கல் அரிசி சேர்க்கவும். புழுங்கல் அரிசிக்கு பதிலாக வீட்டில் செய்த அரிசியையும் பயன்படுத்தலாம். புழுங்கல் அரிசியைச் சேர்க்கவும், துவரம்பருப்பு, கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 முறை தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்யவும். பின்னர் அவற்றை ஊறவைக்க தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதனுடன் சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் சோம்பு விதைகளை சேர்த்து 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். சின்ன வெங்காயத்தை தோல் நீக்கி சுத்தம் செய்து நறுக்கவும். சின்ன வெங்காயம் இல்லையென்றால் பெரிய வெங்காயத்தை சேர்த்துக் கொள்ளலாம். பின்னர் தேங்காய் நறுக்கியோ அல்லது துருவியோ எடுத்து கொள்ளவும். ஊறவைத்த தண்ணீரை வடித்து, தேங்காய் துருவலை தோசை மாவாக அரைக்கவும். அதனுடன் இஞ்சி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து 2 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். புளிக்காமல் நேரடியாகவும் பயன்படுத்தலாம். பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை, வெங்காயம் ஆகியவற்றை மாவுடன் கலக்கவும். விரும்பினால், பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். தோசைக்கல்லை அடுப்பில் வைத்து காய்ந்ததும் தோசை ஊற்றி எண்ணெய் சேர்த்து வேகவிடவும். ஒரு பக்கம் வெந்ததும் திருப்பி போட்டு வேக வைத்தால் சுவையான செட்டிநாடு தோசை தயார்.
