ஞாயிற்றுக்கிழமை வந்தாலே “இன்று என்ன சமைக்கலாம்?” என்ற கேள்வி அனைத்துப் பெண்களுக்கும் சிந்தனையை ஏற்படுத்தும். இந்த நேரத்தில் அனைவரையும் கமகமவென்ற வாசனைக்குள் இழுத்துச் செல்லும் ஹோட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் குழம்பு தான் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். வெறும் அரை மணி நேரத்தில் தயாராகும் இந்த ருசியான குழம்பு, ஞாயிற்றுக்கிழமை சாப்பாட்டை ஒரு பெரும் விருந்தாக மாற்றி விடும்.
முதலில் தேவையான அளவு மட்டனை நன்றாக சுத்தம் செய்து கழுவி எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். இதற்குத் தேங்காய், சோம்பு சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீரில் அரைத்து, ஒரு மையம் பட்ட பேஸ்ட் தயாரிக்க வேண்டும். இதைத் தொடர்ந்து செட்டிநாடு மசாலாவுக்காக தேவையான வரமிளகாய், கொத்தமல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, மிளகு, பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் அன்னாசிப்பூ ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் வறுத்து, ஆறியதும் மிக்ஸியில் பொடியாக அரைக்க வேண்டும்.
ஒரு பெரிய குக்கரை அடுப்பில் வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் பட்டை, கிராம்பு, சோம்பு, ஏலக்காய் போன்ற வாசனை மசாலா பொருட்களை தாளிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து நன்கு வதக்கி, அதனுடன் அரைத்த செட்டிநாடு மசாலா பொடியையும் கலந்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
இப்போது கழுவி வைத்துள்ள மட்டனை சேர்த்து நன்கு கிளறி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, குக்கரை மூடி குறைவான தீயில் 8 விசில் வரை சமைக்க வேண்டும். குக்கரின் அழுத்தம் இறங்கியதும், மூடியை திறந்து, அதில் அரைத்த தேங்காய் பேஸ்ட்டை சேர்த்து கிளறவும். மீண்டும் சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி குழம்பு கொதிக்க விட வேண்டும்.
மட்டன் நன்கு வெந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் கட்டத்தினை அடைந்ததும், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலை தூவி, குழம்பை இறக்கலாம்.
இப்போது சூப்பரான சண்டே ஸ்பெஷல் மட்டன் குழம்பு தயார். சுடுசுடு சாதத்துடன் பரிமாறினால், குடும்ப உறுப்பினர்கள் அசைந்துவிடாமல் சாப்பிடுவார்கள். வீட்டிலேயே ஹோட்டலுக்கு சமமான சுவையோடு, சுலபமான முறையில், சத்தும் நிறைந்த இந்த ருசிகரமான குழம்பை நீங்கள் இன்று முயற்சி செய்து பாருங்கள்!
