அனலாக் பனீர் என்பது தாவர எண்ணெய், ஸ்டார்ச், கொட்டைகள் மற்றும் சோயா போன்ற பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு ‘போலி’ பனீர் ஆகும், இது வழக்கமான பனீர் உடன் ஒப்பிட முடியாது. இதில் பால் அல்லது பால் தொடர்பான பொருட்கள் எதுவும் இல்லை, மேலும் அதன் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் பல்வேறு வேறுபாடுகள் உள்ளன. பொதுவாக, அதன் தோற்றமும் சுவையும் பனீருடன் நெருங்கிய தொடர்புடையவை, ஆனால் அது உண்மையில் பனீருடன் தொடர்புடையது அல்ல.
சீஸுடன் ஒப்பிடும்போது அனலாக் பனீர் மலிவானது. இது பொதுவாக பனீர் விலையில் பாதிக்கு விற்கப்படுகிறது. கடந்த ஆண்டு அக்டோபரில், அனலாக் பனீர் விற்பனை செய்ததற்காக Zomato விமர்சனத்திற்கு உள்ளானது. பனீர் ரூ.450க்கு விற்கப்பட்டாலும், அனலாக் பனீர் ரூ.200-250க்கு கிடைக்கிறது.
அனலாக் பனீரின் நம்பகத்தன்மையை அறிந்து கொள்வது எளிதல்ல. இருப்பினும், FSSAI விதிமுறைகளின்படி, அனலாக் பனீர் ‘பால் தயாரிப்பு’ வகையின் கீழ் வராது. அதன் பொருட்களில் புரதம் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் இல்லை. எனவே, உண்மையான பனீர் மற்றும் அனலாக் பனீர் ஆகியவற்றை வேறுபடுத்துவது முக்கியம்.
அனலாக் பனீரின் நிலைத்தன்மையைச் சரிபார்க்கும்போது, நீங்கள் அதை புத்திசாலித்தனமாக ருசிக்கலாம். பனீரின் உண்மையான அமைப்பு மற்றும் சுவை அனலாக் பனீரிலிருந்து வேறுபடும். எனவே, மூலப்பொருள் பற்றிய கூடுதல் தகவல்களையும், ‘இமிடேட்டிவ்’ அல்லது ‘ஒத்த’ போன்ற சொற்களையும் காட்டும் ஒரு லேபிள், பனீர் உண்மையானது என்பதை உறுதிப்படுத்த உதவும்.
செயற்கை பனீர் பெரும்பாலும் சூடாக்கப்படும் போது எளிதில் நொறுங்குகிறது. அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவதால் அதன் பாதுகாப்பு குறித்து சில கவலைகள் உள்ளன. செயற்கை பனீர் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் தாவர எண்ணெய்களில் இதயத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் இருப்பதாக சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. சிறந்த பனீரைத் தேர்வுசெய்ய, அதன் பொருட்கள் மற்றும் உற்பத்தி முறையை சரியாகச் சரிபார்ப்பது முக்கியம்.
