மதுரையில் அசைவ உணவு மிகவும் பிரபலமானது, அதில் மட்டன் பிரியாணி மற்றும் பல வகையான மட்டன் டிஷ்கள் உள்ளன. அவற்றில், மதுரை ஸ்டைல் மட்டன் எலும்பு குழம்பு ஒரு ருசிகரமான மற்றும் அனைவராலும் விரும்பப்படும் உணவாக விளங்குகிறது.
மட்டன் எலும்பு குழம்பு செய்வதற்கான தேவையான பொருட்கள்: 1 1/2 கிலோ மட்டன் எலும்பு, 2 வெங்காயம், 3 தக்காளி, 4 டேபிள் ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, 100 மில்லி கடலெண்ணெய், கடுகு, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி தழை, மஞ்சள் தூள், மல்லித் தூள், மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள்.
மசாலா அரைக்க வேண்டிய பொருட்கள்: சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, தேங்காய் துருவல், சோம்பு, கசகசா, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய், அன்னாச்சி பூ, கல்பாசி மற்றும் எண்ணெய்.செய்வது எப்படி என்றால், முதலில், மட்டன் எலும்பு கறி சுத்தம் செய்து வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு சூடான குக்கரில் கடுகு, வெங்காயம், இஞ்சி பூண்டு விழுது, தக்காளி வதக்க வேண்டும். பிறகு, மசாலா பொருட்களை வதக்கி, அவற்றை அரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
அடுத்ததாக, கறிவேப்பிலை, மட்டன் எலும்பு, உப்பு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாக வதக்கி 15 நிமிடங்கள் வேகவிட வேண்டும். பிறகு, மிளகாய்த்தூள், சீரகத்தூள், மல்லித் தூள், கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து வதக்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, குழம்பு கொதிக்கவிடுங்கள்.
குழம்பு வெந்து, தண்ணீர் சேர்த்து, இறுதியில் கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கி விடுங்கள். இது இனிமையாக, இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, சாதம் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்து சாப்பிடுவதற்குரிய தரமான மதுரை ஸ்டைல் மட்டன் எலும்பு குழம்பாக திகழும்.
