காய்கறிகளை விரும்பாமல் தவிக்கும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை ஒரே மனதில் விரும்பும் காய்கறி என்றால் அது உருளைக்கிழங்கு தான். இதில் செய்யப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு வறுவல் என்றால் எதையும் விட சுவையாக உணரலாம். இது நான்வெஜ் உணவுக்கு நிகரான சுவையோடு தனிச்சிறப்பு வாய்ந்ததாக இருக்கிறது. உருளைக்கிழங்கு வறுவலுக்கு தேவையான பொருட்களை எளிமையாக வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம்.
சீரகம், இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், மல்லி இலை, காஷ்மீரி மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், உப்பு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலாவே உணவின் முழு சுவையை நிர்ணயிக்கிறது. பின், உருளைக்கிழங்கை நன்கு வேக வைத்து, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கருவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை தாளிக்க வேண்டும். அதில் முந்தைய அரைத்த மசாலாவை சேர்த்து நன்கு வதக்கி, பின்னர் வெந்த உருளைக்கிழங்குகளை சேர்த்து கலந்து வறுக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு மேலே மசாலா ஒட்டும் வரை வதக்கும் இந்த செய்முறை உணவுக்கு தனி சுவையைக் கொடுக்கும்.
வறுவல் நன்கு மொறுமொறுப்பாக மாறியதும், சுவையான உருளைக்கிழங்கு வறுவல் தயார். இது சாம்பார் சாதம், தயிர் சாதம் போன்ற எந்தவொரு சாதம் வகையோடும் நன்கு பொருந்தும். சோறு இல்லாத நேரத்தில் கூட இந்த வறுவலை ஒரே டிப்னாகச் சாப்பிடலாம். ஒருமுறை இந்த முறையில் செய்து பார்த்தால், மீண்டும் மீண்டும் செய்ய வேண்டிய ஆசை உண்டாகும். வீட்டிலுள்ள அனைவரையும் இச்சுவையால் கவரலாம்.
உணவு என்பது உணர்வுகளைத் தொடும் ஒன்று. அந்த வகையில் இந்த உருளைக்கிழங்கு வறுவல் உங்கள் சமையலறையில் முக்கிய இடம் பிடிக்கும்.
