உலகளாவிய உணவாக பாலை நினைவுகூர்ந்து, அதன் முக்கியத்துவத்தை உணர்த்தும் நோக்கில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஜூன் 1 அன்று உலகப் பால் தினம் கொண்டாடப்படுகிறது. இது 2001ஆம் ஆண்டு முதல் துவங்கப்பட்டது. இந்தியா இந்த தினத்தை மகிழ்ச்சியோடு கொண்டாடும் ஒரு முக்கிய நாடாக வலம் வருவது குறிப்பிடத்தக்கது. இந்திய பால் துறை, தற்போது உலக அளவில் முன்னுதாரணமாக விளங்குகிறது.
ஒரு காலத்தில் பொதுவான உணவாக இருந்த பால், இன்று பல்வேறு மாற்றங்களையும் புதுமைகளையும் எதிர்கொண்டு மக்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப மாறியுள்ளது. மதர் டெய்ரியின் நிர்வாக இயக்குநர் மணீஷ் பாண்ட்லிஷ் கூறுகையில், பால் மற்றும் அதனை சார்ந்த பொருட்கள், மனிதனின் தினசரி ஊட்டச்சத்து தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய ஒரு சிறந்த அடித்தளமாக இருக்கின்றன என்கிறார்.
இப்போது மக்கள் வெறும் அடிப்படை ஊட்டச்சத்தைக் காட்டிலும் அதிக நன்மைகளை தரும் உணவுகளையே தேடுகிறார்கள். இந்த நோக்கத்தில் மதர் டெயரி பல முன்னோடி முயற்சிகளை எடுத்துள்ளது. வைட்டமின் ஏ மற்றும் டி வலுவூட்டப்பட்ட பாலை அறிமுகப்படுத்தியதும், 2007ஆம் ஆண்டில் புரோபயாடிக் தயிர் மற்றும் பானங்களை வெளியிட்டதுமானவை அந்த முயற்சிகளில் முக்கியமானவை.
மீண்டும் சமீபத்தில், அதிக புரதம் கொண்ட பால் வகையான புரோமில்க் அறிமுகமாகியுள்ளது. இது மக்கள் உட்கொள்ளும் புரத அளவைக் கூட்டும் நோக்கத்துடன் உருவாக்கப்பட்டதாக பாண்ட்லிஷ் தெரிவித்தார்.
அக்ஷயகல்பா ஆர்கானிக் நிறுவனத்தின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி சஷி குமார் கூறுகையில், இன்று மக்கள் சாதாரண பால் மற்றும் தயிரைவிட செறிவூட்டப்பட்ட மற்றும் செயற்கை நிறமற்ற, லாக்டோஸ் இல்லாத வகைகளையே விரும்புகிறார்கள் என கூறினார்.
அதே நேரத்தில், பசுக்களின் ஆரோக்கியத்தையும், அவர்கள் உடலில் உற்பத்தியாகும் பாலின் தரத்தையும் மேம்படுத்தும் நோக்கத்துடன் பல தொழில்நுட்பங்கள் பண்ணையங்களில் பயன்படுத்தப்பட்டுவருகின்றன. இது உடனடி மற்றும் நேரடி சுகாதார நன்மைகளை வழங்குகிறது.
மூடிய-லூப் கரிம விவசாய முறையை பின்பற்றுவதால், சத்து நிறைந்த தீவனங்களை வளர்க்க முடிகிறது. இதன் பயனாக பசுக்களின் ஆரோக்கியம் மேம்பட்டு, தரமான பாலை வழங்க முடிகிறது.
மில்கி மிஸ்டின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி கே. ரத்னம் இந்தியாவின் பால் தொடர்பான விழிப்புணர்வு அதிகரித்துள்ளதை உணர்த்தினார். இதன் காரணமாக பால் தொழில் வளர்ச்சியின் புதிய கட்டத்தில் இருக்கிறது என்றும், ஆரோக்கியம், புதுமை மற்றும் நிலைத்தன்மையை அடிப்படையாக கொண்ட புதிய உத்திகளை உருவாக்கியுள்ளோம் என்றும் கூறினார்.
அவர்கள் நிறுவனம் தற்போது உயர் புரத பனீர், கிரேக்க தயிர், செறிவூட்டப்பட்ட பால் மற்றும் பலவகை புரோபயாடிக் உணவுப் பொருட்களை வழங்கி வருகிறது.
புரதம் நிறைந்த பால் மற்றும் லாக்டோஸ் இல்லாத பால் வகைகளுக்கு மக்களிடையே அதிக வரவேற்பு உள்ளதையும், அதற்கேற்ப தயாரிப்புகளையும் அதிகரித்து வருவதாகவும் அவர் கூறியுள்ளார்.
இவை அனைத்தும் தொழில்நுட்ப அடிப்படையிலும் சுருட்டுச் சூழல் மேலாண்மை அடிப்படையிலும் செயல்படுகின்றன. தானியங்கி செயலாக்கம், கழிவுகளை குறைக்கும் நடைமுறைகள், ஆற்றல் பயன்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்தும் முயற்சிகள் உள்ளிட்டவை மில்கி மிஸ்ட் நிறுவனத்தில் நடைமுறையில் உள்ளன.
இந்த அனைத்து முன்னெடுப்புகளும் இந்திய பால் துறையின் வளர்ச்சியின் புதிய முகாமையை சுட்டிக்காட்டுகின்றன. இந்தியாவின் பால் நுகர்வின் எதிர்காலம் ஆரோக்கியமான, அறிவியல் சார்ந்த மற்றும் நிலைத்த முறையில் பயணிக்கத் தொடங்கியுள்ளது.
