பாகற்காய் ஒரு நல்ல ஆரோக்கிய உணவுப் பொருளாக இருக்கின்றது. அதன் கசப்புக்கான பயனுள்ள தன்மைகளையும் மறக்க முடியாது. பாகற்காயின் உடலுக்கு பயனுள்ள குணாதிசயங்களை பற்றி பேசுவது போல், அதனை சமைக்க எளிதான மற்றும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் பயன்படுத்த முடியும். இங்கே பாகற்காய் வறுவல் செய்வது எப்படி என்பதைப் பார்ப்போம்:
தேவையான பொருட்கள்:
- பாகற்காய் – 250 கிராம் (சுத்தம் செய்து வட்டமாக நறுக்கவும்)
- பெரிய வெங்காயம் – 1 (சிறுதாக நறுக்கவும்)
- தக்காளி – 1 (சிறுதாக நறுக்கவும்)
- சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கையளவு
- மஞ்சள்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
- மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மல்லித்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- உப்பு – தேவையான அளவு
- எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
- பாகற்காய் தயாரித்தல்:
- பாகற்காயை மெல்லிய வட்டமாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடம் ஊறவைக்கவும். பிறகு, தண்ணீரில் கழுவி பிழிந்து எடுக்கவும். இது பாகற்காயின் கசப்பை குறைக்கும்.
- வறுவல் செய்யும் முறை:
- கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காயவைக்கவும்.
- சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
- பின்னர் தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- பாகற்காய் சேர்த்தல்:
- மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், உப்பு ஆகியவை சேர்த்து நன்றாக கிளறவும்.
- பாகற்காய் துண்டுகளை சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்கவும். அடிக்கடி கிளறி, பாகற்காய் ப்ரவுன் நிறமாகும் வரை சமைக்கவும்.
- சர்விங்:
- பாகற்காய் வறுவலை சூடாகவே சாதத்துடன் அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்:
- விரும்பினால் ஒரு ஸ்பூன் மளிகை பொடி சேர்த்து சுவையை அதிகரிக்கலாம்.
- கடைசியில் சிறிது உளுந்து சேர்த்தால் மேலும் சுவை கூடியிருக்கும்.
