தேவையான பொருட்கள்:
துவரம் பருப்பு – 100 கிராம்
தக்காளி – 4
மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – 1/2 லிட்டர்
எண்ணெய் – சிறிது
புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன்
கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு – 1/4 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
வரமிளகாய் – 2
கறிவேப்பிலை – 1 கொத்து
வெங்காயம் – 1
பூண்டு – 10 பல்
பச்சை மிளகாய் – 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
உப்பு – சுவைக்கேற்ப
பெருங்காயத் தூள் – 1 சிட்டிகை
கொத்தமல்லி – சிறிது
செய்முறை:
முதலில் துவரம் பருப்பை குக்கரில் எடுத்து, நீரில் 2 முறை கழுவிக் கொள்ள வேண்டும். பின் புளியை நீரில் ஊற வைத்து, அதை பிசைந்து சாறு எடுத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பின் கழுவிய துவரம் பருப்புடன் தக்காளி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், சிறிது எண்ணெய் மற்றும் நீரை ஊற்றி, குக்கரை மூடி அடுப்பில் வைத்து, 4 விசில் விட்டு இறக்கிக் கொள்ள வேண்டும். விசில் போனதும் குக்கரைத் திறந்து, மத்து கொண்டு லேசாக மசித்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பின்பு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், கடுகு, கடலைப் பருப்பு சீரகம், வரமிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்க வேண்டும். பின் அதில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களை சேர்த்து கண்ணாடி பதத்திற்கு வதக்க வேண்டும். பின்பு அதில் பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாயை சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்க வேண்டும். அடுத்து அதில் வேக வைத்து மசித்து வைத்துள்ள பருப்பை ஊற்றி, பெருங்காயத் தூள் மற்றும் சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, 5 நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்கி, கொத்தமல்லியைத் தூவினால், சுவையான ஆந்திரா தக்காளி பருப்பு குழம்பு தயார்.
