தஞ்சாவூர்: வீட்டில் தக்காளி அதிகமாக இருக்கிறதா? அவற்றைப் பயன்படுத்தி சுவையான தக்காளித் தொக்கு தயாரிக்கலாம். இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, தயிர் சாதம் எனப் பல உணவுகளுக்கும் இது சிறந்த துணை உணவாக அமையும். அதிலும் தஞ்சாவூர் பாணி தக்காளித் தொக்கு சுவை தனிவிதம்தான்.
தேவையான பொருட்கள்
நன்கு பழுத்த தக்காளி – அரை கிலோ
நல்லெண்ணெய் – 5 முதல் 6 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு – அரை டீஸ்பூன்
வெந்தயம் – கால் டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 முதல் 2 டீஸ்பூன்
மஞ்சள்தூள் – கால் டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் – சிறிதளவு
உப்பு – தேவையான அளவு
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
செய்முறை: தக்காளிகளை நன்றாகக் கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக்கொள்ளவும். விருப்பப்பட்டால் மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்தும் பயன்படுத்தலாம். தக்காளியை அரைப்பதற்கு முன்பு தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
அடிகனமான வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்துப் பொரியவிடவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும். வெந்தயத்தைத் தனியாக லேசாக வறுத்துப் பொடித்து வைத்துக்கொள்ளவும்.
நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து மிதமான தீயில் வதக்கவும். தக்காளி நன்கு குழைந்து தண்ணீர் வற்றத் தொடங்கியதும் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். கலவையை அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். தக்காளியில் உள்ள ஈரப்பதம் குறைந்து, எண்ணெய் ஓரங்களில் பிரிந்து வரத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும்.
இறுதியில் வறுத்துப் பொடித்த வெந்தயத்தைச் சேர்த்துக் கலந்து இறக்கவும். ஆறிய பிறகு சுத்தமான பாத்திரத்தில் மாற்றிக் கொள்ளலாம். தக்காளித் தொக்கில் ஈரப்பதம் அதிகமாக இருந்தால் விரைவில் கெட்டுப்போக வாய்ப்புள்ளது. எனவே நன்கு சமைத்து ஈரப்பதத்தைக் குறைப்பது முக்கியம்.
சுத்தமான கரண்டியைப் பயன்படுத்த வேண்டும். நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்க வேண்டுமானால் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பாதுகாப்பது நல்லது. பூஞ்சை, துர்நாற்றம் அல்லது இயல்புக்கு மாறான மாற்றங்கள் தெரிந்தால் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
