அசைவ உணவுகளைப் போலவே சுவையான சைவ உணவுகளையும் தயாரிக்க முடியும் என்பதற்கு காளான் மசாலா நல்ல உதாரணம். குறிப்பாக செட்டிநாடு மசாலா சேர்த்துக் காளான் குழம்பு தயாரித்தால் அதன் மணமும் காரமும் உணவின் சுவையை அதிகரிக்கும்.
காளானில் புரதம் உள்ளிட்ட பல ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன. குறைந்த நேரத்தில் சமைக்கக்கூடிய இந்த உணவு வேலைக்குச் செல்பவர்களுக்கும் ஏற்றது.
தேவையான பொருட்கள்:
– காளான் – 200 கிராம்
– பெரிய வெங்காயம் – 2
– தக்காளி – 2
– இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
– பச்சை மிளகாய் – 1
– மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
– மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
– மல்லித்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
– உப்பு – தேவையான அளவு
– எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
– கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
– கொத்தமல்லி – சிறிதளவு
அரைக்க வேண்டிய மசாலா:
– மிளகு – அரை தேக்கரண்டி
– சோம்பு – 1 தேக்கரண்டி
– சீரகம் – அரை தேக்கரண்டி
– பட்டை – சிறிய துண்டு
– கிராம்பு – 2
– தேங்காய்த் துருவல் – 3 தேக்கரண்டி
செய்முறை: முதலில் காளான்களைச் சுத்தம் செய்து தேவையான அளவுக்கு நறுக்கிக்கொள்ள வேண்டும். காளானை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கக் கூடாது. சுத்தம் செய்த பிறகு தண்ணீர் வடிந்திருக்க வேண்டும்.
ஒரு வாணலியில் மிளகு, சோம்பு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு ஆகியவற்றை லேசாக வறுத்துக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்து வறுத்து ஆறவிட வேண்டும். இதனை மிக்ஸியில் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து விழுதாக அரைக்க வேண்டும்.
அடுப்பில் கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, கறிவேப்பிலை தாளிக்க வேண்டும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
அதன்பிறகு தக்காளி, பச்சை மிளகாய், மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும். தக்காளி மசிந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கியதும் காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும்.
காளானிலிருந்தே தண்ணீர் வெளிவரும் என்பதால் அதிகமாகத் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டியதில்லை. பின்னர் அரைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேகவிட வேண்டும்.
குழம்பு கெட்டியானதும் கொத்தமல்லித்தழை தூவி இறக்கிவிடலாம்.
சமையல் ரகசியம்: காளானை அதிக நேரம் வேகவைத்தால் அதன் தன்மை மாறலாம். எனவே மசாலா நன்றாக வெந்த பிறகு காளானைச் சேர்த்து அளவாக வேகவிடுவது சிறந்தது.
இந்தக் காளான் மசாலாவை சப்பாத்தி, பரோட்டா, தோசை, இட்லி மற்றும் சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.
