வீட்டில் எத்தனை வகையான குழம்புகள் இருந்தாலும் ரசத்துக்கு என்று தனி ரசிகர்கள் இருக்கிறார்கள். குறிப்பாக தக்காளியின் புளிப்புச் சுவையும் மிளகு, சீரகத்தின் மணமும் கலந்த ரசம் சாப்பாட்டுக்கு கூடுதல் சுவை அளிக்கும். சளி, இருமல் போன்றவை ஏற்படும் காலங்களில் சூடான ரசம் அருந்துவது தொண்டைக்கு இதமாக இருக்கலாம். ஆனால் இது நோய்க்கான மருந்து அல்ல.
தேவையான பொருட்கள்:
– பழுத்த தக்காளி – 3
– புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
– பூண்டு – 5 பல்
– மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
– சீரகம் – 1 தேக்கரண்டி
– மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி
– பெருங்காயம் – சிறிதளவு
– கடுகு – அரை தேக்கரண்டி
– காய்ந்த மிளகாய் – 2
– கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
– கொத்தமல்லித்தழை – சிறிதளவு
– உப்பு – தேவையான அளவு
– நெய் – 1 தேக்கரண்டி
செய்முறை: முதலில் புளியை ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீரில் ஊறவைத்து கரைத்து வடிகட்டிக்கொள்ள வேண்டும். தக்காளியை நன்றாகப் பிசைந்து கொள்ள வேண்டும்.
மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைக்க வேண்டும். மிக நைசாக அரைக்கக்கூடாது. அப்போதுதான் ரசத்தில் மசாலாவின் மணம் நன்றாக இருக்கும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் புளித்தண்ணீர், பிசைந்த தக்காளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு, அரைத்த மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். இதனுடன் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மிதமான தீயில் கொதிக்கவிட வேண்டும்.
தக்காளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, புளியின் மணம் குறையத் தொடங்கியதும் அடுப்பைச் சிறிய தீயில் வைக்க வேண்டும். ரசம் நன்றாகக் கொதித்து வற்றிவிடக் கூடாது. மேலே நுரை உருவாகத் தொடங்கும்போது அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும்.
தனியாக ஒரு சிறிய வாணலியில் நெய் ஊற்றி கடுகு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இந்தத் தாளிப்பை ரசத்தில் சேர்த்து இறுதியாகக் கொத்தமல்லித்தழை தூவ வேண்டும்.
ஹோட்டல் சுவைக்கான ரகசியம்: மிளகு, சீரகம், பூண்டு ஆகியவற்றை புதிதாக அரைத்துப் பயன்படுத்த வேண்டும். இறுதியில் சிறிதளவு நெய் சேர்ப்பது ரசத்தின் மணத்தை அதிகரிக்கும்.
சூடான சாதத்தில் ஊற்றியும் சாப்பிடலாம். சிறிய கிண்ணத்தில் ஊற்றி சூப்பாகவும் பருகலாம். இட்லி, தோசைக்கும் ரசத்தைத் தொட்டுக்கொள்ளலாம்.
